石河子大学2008至2009学年学年第二学期 二、填空(40*0.5) 1.分子生物学技术在食品微生物生态学研究中最常用的技术包 食品微生物学课程试卷A 括 院 2.采用荧光显微镜可以直接检测食品体系中的微生物，并可以区分死菌与活菌 细胞，常用来染色细菌的染料是 一，用来染色酵母菌的染料 号 是 。 得分 3.作为肉品发酵剂的微生物包括酵母，例如 是最常见的发 酵剂：霉菌作为肉制品发酵剂的比较成功的有 :细菌作为发 一、名词解(10*2) 系 1.半抗原 酵剂·目前研究和应用较多的包括 和 是唯一目前作为肉品发酵剂 2.类毒素 的放线菌。 4.证明核酸作为遗传物质的三个经典实验包 费 封 3.基本培养基 括 5。微生物代谢调节方式中，调节代谢流的方式最为重要，包括连个方面，一是 线 4.营养缺陷型 ,是在化学水平上发生的：二是」 ,是在遗传水平上发 警 5.转导 生的。 6用于微生物冷冻保藏常用的保护剂包括 6。航病毒 7.用于固体培养基分离纯化微生物的方法一般可分为 7.流加 四种。 8.ELISA 8。oese根据基因的系统发育研究提出的三域学说，三域是 嘗 指 9.MPN 9.微生物生长的营养要素包括 10.PCR 命题组组长签字： (A)组 第1页 (本试卷共2页) 命题组组长签字： （ A ） 组 第 1页 （本试卷共 2 页 ） 石河子大学 2008 至 2009 学年学年第二学期 食品微生物学 课程试卷 A 题 号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 得 分 一、名词解释（10*2） 1．半抗原 2．类毒素 3．基本培养基 4．营养缺陷型 5．转导 6. 朊病毒 7. 流加 8. ELISA 9. MPN 10. PCR 二、填空（40*0.5） 1. 分 子 生 物 学 技 术 在 食 品 微 生 物 生 态 学 研 究 中 最 常 用 的 技 术 包 括 、 、 、 。 2. 采用荧光显微镜可以直接检测食品体系中的微生物，并可以区分死菌与活菌 细胞，常用 来染色 细菌的染 料是 ，用 来染色 酵母菌的 染料 是 。 3. 作为肉品发酵剂的微生物包括酵母，例如 是最常见的发 酵剂；霉菌作为肉制品发酵剂的比较成功的有 ；细菌作为发 酵 剂 ， 目 前 研 究 和 应 用 较 多 的 包 括 和 ； 是唯一目前作为肉品发酵剂 的放线菌。 4. 证 明核酸作为遗传物质的三个经典实验包 括 、 、 。 5．微生物代谢调节方式中，调节代谢流的方式最为重要，包括连个方面，一是 ，是在化学水平上发生的；二是 ，是在遗传水平上发 生的。 6 用于微生物冷冻保藏常用的保护剂包括 、 、 。 7. 用于固体培养基分离纯化微生物的方法一般可分为 、 、 、 四种。 8. Woese 根 据 基 因 的 系 统 发 育 研 究 提 出 的 三 域 学 说 ， 三 域 是 指 、 、 。 9. 微生物生长的营养要素包括 、 、 、 、 、 。 密 封 线 院 系 班 级 姓 名 学 号