西昌学院食品科学系 维生素有以下特点： ⚫ 1.是一些结构各异的生物小分子； ⚫ 2.需要量很少； ⚫ 3.体内不能合成或合成量不足，必需直接或间接从食 物中摄取； ⚫ 4.主要功能是参与活性物质（酶或激素）的合成，没 有供能和结构作用。 水溶性维生素常作为辅酶前体，起载体作用，脂溶 性维生素参与一些活性分子的构成，如VA构成视紫红 质，VD构成调节钙磷代谢的激素。西昌学院食品科学系 维生素有以下特点： ⚫ 1.是一些结构各异的生物小分子； ⚫ 2.需要量很少； ⚫ 3.体内不能合成或合成量不足，必需直接或间接从食 物中摄取； ⚫ 4.主要功能是参与活性物质（酶或激素）的合成，没 有供能和结构作用。 水溶性维生素常作为辅酶前体，起载体作用，脂溶 性维生素参与一些活性分子的构成，如VA构成视紫红 质，VD构成调节钙磷代谢的激素