西昌学院食品科学系 5.1 概述 一、定义 ⚫ 维生素是机体必需的多种生物小分子营养物质。 1894年荷兰人Ejkman用白米养鸡观察到脚气 病现象，后来波兰人Funk从米糠中发现含氮化合 物对此病颇有疗效，命名为vitamine，意为生命 必须的胺。后来发现并非所有维生素都是胺，所 以去掉词尾的e，成为Vitamin。西昌学院食品科学系 5.1 概述 一、定义 ⚫ 维生素是机体必需的多种生物小分子营养物质。 1894年荷兰人Ejkman用白米养鸡观察到脚气 病现象，后来波兰人Funk从米糠中发现含氮化合 物对此病颇有疗效，命名为vitamine，意为生命 必须的胺。后来发现并非所有维生素都是胺，所 以去掉词尾的e，成为Vitamin