酶催化的特点： 催化效率高，具有很高的专一性，需比较 温和的条件（如温度在25～50 ℃范围内， pH为中性左右）。因此，酶在食品科学中 相当重要，通过酶的作用能引起食品原料 的品质发生变化，也能在比较温和的条件 下加工和改良食品。酶催化的特点： 催化效率高，具有很高的专一性，需比较 温和的条件（如温度在25～50 ℃范围内， pH为中性左右）。因此，酶在食品科学中 相当重要，通过酶的作用能引起食品原料 的品质发生变化，也能在比较温和的条件 下加工和改良食品