△ CH, △ D-甘油醛二羟丙酮D-赤藓糖D-赤藓酮糖D-核糖D-2-脱氧核糖 △ D-景天庚酮糖D-甘露庚酮糖Ⅰ-阿拉伯糖D-木酮糖D-核酮糖 D-木糖 四、单糖的重要衍生物 Ⅰ、糖醇溶于水及乙醇中,较稳定,有甜味,不能还原费林试剂。常见的有甘露醇及山梨醇。甘露醇广 泛分布于各种植物组织中。熔点106℃。比旋一21°。海带中的甘露醇含量占干物质的5.2~20.5%,是制作 甘露醇的原料。山梨醇在植物界分布也很广。熔点9.5℃,比旋一1.98°。山梨醇氧化时可形成葡萄糖、果 糖或山梨糖。 2、糖醛酸由单糖的伯醇基氧化而得。其中最常见的是葡萄糖醛酸。它是肝脏内的一种解毒剂。半乳糖 醛酸存在于果胶中。 3、氨基糖糖中—OH为一NH所代替。自然界中存在的氨基糖都是氨基己糖。常见的是D-氨基葡萄糖 存在于几丁质、唾液酸中。氨基半乳糖是软骨组成成分软骨酸的水解产物。 4、糖苷主要存在于植物的种子、叶子及皮内。在天然糖苷中的糖苷基有醇类、醛类、酚类、固醇和嘌 呤等。糖苷大多极毒,但微量糖苷可作药物。重要的糖苷有:能引起溶血的皂角苷,有强心剂作用的毛地 黄苷,以及能引起葡萄糖随尿排出的根皮苷。苦杏仁苷也是一毒性物质。 第二节寡糖 寡糖是由少数分子的单糖(2~6个)缩合形成的糖质。与稀酸共煮寡糖可水解成各种单糖。寡糖中以双 糖分布最为普遍 双糖 麦芽糖麦芽糖是由两个葡萄糖分子缩合、失水形成的双糖。大量存在于发芽的谷粒,特别是麦芽中 淀粉、糖原被淀粉酶水解也可产生少量麦芽糖 麦芽糖分子内有一个游离的苷羟基具有还原性。在水溶液中有变旋现象,比旋光度为+136°,且能成D-甘油醛 二羟丙酮 O O CH2 CHO O O O O D-赤藓糖 D-赤藓酮糖 D-核糖 D-2-脱氧核糖 D-景天庚酮糖 D-甘露庚酮糖 L-阿拉伯糖 D-木酮糖 D-核酮糖 D-木糖 四、单糖的重要衍生物 1、糖醇 溶于水及乙醇中，较稳定，有甜味，不能还原费林试剂。常见的有甘露醇及山梨醇。甘露醇广 泛分布于各种植物组织中。熔点 106℃。比旋－21º。海带中的甘露醇含量占干物质的 5.2~20.5%，是制作 甘露醇的原料。山梨醇在植物界分布也很广。熔点 97.5℃，比旋－1.98°。山梨醇氧化时可形成葡萄糖、果 糖或山梨糖。 2、糖醛酸 由单糖的伯醇基氧化而得。其中最常见的是葡萄糖醛酸。它是肝脏内的一种解毒剂。半乳糖 醛酸存在于果胶中。 3、氨基糖 糖中—OH 为—NH2 所代替。自然界中存在的氨基糖都是氨基己糖。常见的是 D-氨基葡萄糖， 存在于几丁质、唾液酸中。氨基半乳糖是软骨组成成分软骨酸的水解产物。 4、糖苷 主要存在于植物的种子、叶子及皮内。在天然糖苷中的糖苷基有醇类、醛类、酚类、固醇和嘌 呤等。糖苷大多极毒，但微量糖苷可作药物。重要的糖苷有：能引起溶血的皂角苷，有强心剂作用的毛地 黄苷，以及能引起葡萄糖随尿排出的根皮苷。苦杏仁苷也是一毒性物质。 第二节 寡 糖 寡糖是由少数分子的单糖(2~6 个)缩合形成的糖质。与稀酸共煮寡糖可水解成各种单糖。寡糖中以双 糖分布最为普遍。 一、 双糖 1、麦芽糖 麦芽糖是由两个葡萄糖分子缩合、失水形成的双糖。大量存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中。 淀粉、糖原被淀粉酶水解也可产生少量麦芽糖。 麦芽糖分子内有一个游离的苷羟基具有还原性。在水溶液中有变旋现象，比旋光度为＋136º，且能成 10