甘肃农业大学《畜产品工艺学》课程教案 课后补遗 章节 第四章肠制品第1-2节(3学时) 教学目 1.掌握肠制品的种类及特点。 2. 的与要 掌握各类肠制品的一般加工工艺和质量控制方法。 3.能够制作生干香肠、灌肠等制品：能够制定和实施肠制品质量控制方案。 求 、 肠制品的种类及特点 教学内 二、生干香肠加工工艺及质量控制 容 三、灌肠加工工艺及质量控制 本章3学时，全部讲授 重点、 掌握肠制品类型，各类肠制品加工工艺。 难点分 析 教学设计 调控对策 采用图示、讲述等方法 思考题 1.肠制品类型。 2.各类肠制品加工工艺。 课后补遗 章节 第五章干制品第1-3节(2学时) L.掌握各类干制品的特点、种类、加工工艺及质量控制途径、发展趋势 教学目 2. 名特产品的特点和加工工艺。 的与要 3.掌握干制品的特点、种类：能够制定肉干、肉脯、肉松的加工工艺，指导实际生产，进行质量控制。 求 教学内 一、 肉干的传统加工工艺及新工艺 二、 肉脯的传统加工工艺及新工艺 容甘肃农业大学《畜产品工艺学》课程教案 课后补遗 章 节 第四章 肠制品 第 1-2 节（3 学时） 教学目 的与要 求 1．掌握肠制品的种类及特点。 2．掌握各类肠制品的一般加工工艺和质量控制方法。 3．能够制作生干香肠、灌肠等制品；能够制定和实施肠制品质量控制方案。 教学内 容 一、肠制品的种类及特点 二、生干香肠加工工艺及质量控制 三、灌肠加工工艺及质量控制 本章3学时，全部讲授 重点、 难点分 析 掌握肠制品类型，各类肠制品加工工艺。 教学设计 调控对策 采用图示、讲述等方法 思考题 1．肠制品类型。 2．各类肠制品加工工艺。 课后补遗 章 节 第五章 干制品 第 1-3 节（2 学时） 教学目 的与要 求 1．掌握各类干制品的特点、种类、加工工艺及质量控制途径、发展趋势 2．名特产品的特点和加工工艺。 3．掌握干制品的特点、种类；能够制定肉干、肉脯、肉松的加工工艺，指导实际生产，进行质量控制。 教学内 容 一、肉干的传统加工工艺及新工艺 二、肉脯的传统加工工艺及新工艺