甘肃农业大学《畜产品工艺学》课程教案 三、肉松的传统加工工艺及新工艺 本章2学时，全部讲授。 重点、 掌握各类干制品的新老加工工艺及质量控制。 难点分 析 教学设计 调控对策 采用举例介绍、启发式、引导、讲述等方式 思考题 1.各类干肉制品定义、特点、主要工艺参数。 2.各类干制品的新老加工工艺及质量控制。 课后补遗 章节 第六章其它肉制品第1-2节(3学时) 教学目 1.熟悉酱卤肉制品的种类和现代加工工艺： 的与要 2.掌握熏烤肉制品加工工艺。 求 3.能够进行酱卤肉制品和熏烤肉制品的工业化生产和质量控制。 、 酱卤肉制品：介绍概念、分类、传统工艺及工厂化生产工艺。 教学内 二、 熟熏、烧烤肉制品：介绍概念、一般加工工艺、名特产品。 容 本章3学时，全部讲授 重点、 酱卤肉制品的工厂化生产工艺。 难点分 析 教学设计 调控对策 启发、讲述等方法 思考题 1.酱卤肉制品的工厂化生产工艺。 2.熟熏制品、烧烤制品中的名特产品。甘肃农业大学《畜产品工艺学》课程教案 三、肉松的传统加工工艺及新工艺 本章 2 学时，全部讲授。 重点、 难点分 析 掌握各类干制品的新老加工工艺及质量控制。 教学设计 调控对策 采用举例介绍、启发式、引导、讲述等方式 思考题 1．各类干肉制品定义、特点、主要工艺参数。 2．各类干制品的新老加工工艺及质量控制。 课后补遗 章 节 第六章 其它肉制品 第 1-2 节（3 学时） 教学目 的与要 求 1.熟悉酱卤肉制品的种类和现代加工工艺； 2.掌握熏烤肉制品加工工艺。 3.能够进行酱卤肉制品和熏烤肉制品的工业化生产和质量控制。 教学内 容 一、酱卤肉制品：介绍概念、分类、传统工艺及工厂化生产工艺。 二、熟熏、烧烤肉制品：介绍概念、一般加工工艺、名特产品。 本章 3 学时，全部讲授 重点、 难点分 析 酱卤肉制品的工厂化生产工艺。 教学设计 调控对策 启发、讲述等方法 思考题 1．酱卤肉制品的工厂化生产工艺。 2．熟熏制品、烧烤制品中的名特产品