三、肉的热学性质 1、肉的比热和冻结潜热—冷库库容及制冷功率计 算依据； 2、肉的冰点（-0.6-1.2摄氏度)； 3、肉的导热系数：大块肉煮沸30min,中心温度仅55 摄氏度，连续煮数小时后，才达7780摄氏度； 三、肉的热学性质 1、肉的比热和冻结潜热——冷库库容及制冷功率计 算依据； 2、肉的冰点（-0.6~-1.2摄氏度）； 3、肉的导热系数：大块肉煮沸30min，中心温度仅55 摄氏度，连续煮数小时后，才达77~80摄氏度；