2、滋味—溶于水的物质，刺激舌的味蕾细胞； **(还与温度有关，30摄氏度最敏感) (1)主体一（畜肉)鲜味： AA(L-谷氨酸，L-天门冬氨酸，酰胺)； 核苷酸（腺苷酸ATP—IMP(次黄嘌呤核苷酸） 鸟苷酸，肌苷酸)一鲜！！！； 胍化合物（磷酸肌酸—肌酸—热—肌酐—改善风 味) (2)次要滋味：.2、滋味——溶于水的物质，刺激舌的味蕾细胞； **（还与温度有关，30摄氏度最敏感） （1）主体——（畜肉）鲜味： AA（L-谷氨酸，L-天门冬氨酸，酰胺）； 核苷酸（腺苷酸ATP——IMP（次黄嘌呤核苷酸）， 鸟苷酸，肌苷酸）——鲜！！！； 胍化合物（磷酸肌酸——肌酸—热—肌酐——改善风 味）； （2）次要滋味：