三、食物可食部的计算 可食部(EP%)=(w一w1)wX100% w:市品重量 w1:废弃部分的重量 某重量食物营养素的计算： X=WXEP×A÷100 W:市品重量EP:可食部A:食物成分表中营养素的 含量(100克可食部营养素的含量)