(2)控制食品中细菌的生长繁殖：(4分) (3)食用前彻底杀灭食品中的细菌。(4分) 四、讨论题（每题15分，任选一题，共15分）》 35.从谷类的营养价值讨论，中国居民膳食指南当中，为什么建议人们“谷类为主，粗细搭 配”？ 答：谷类在我国人民的膳食中占有突出重要的地位，每日摄入量在250-500g之间，按干重 计算，是各种食物中摄人量最大的一种，故而被称为主食。(3分)在正常情况下，主食为我国 人民提供了膳食中50%~70%的能量、40%~60%的蛋白质和50%以上的维生素B,故而在 营养供应当中占有特别重要的地位。(5分)》 谷类种子的外层包括谷皮、谷胚和糊粉层，其中维生素和矿物质的含量远远高于种子中心 的胚乳部分，但在精制过程中基本上被除去，会大大降低粮食的营养价值。(4分)故而，膳食 中经常吃粗粮和淀粉豆类可以大大提高膳食中营养素的供应水平，故而提倡粗细搭配(3分)。 36.油脂中可能出现哪些安全问题？分别来自于什么环节？ 答：油脂中的安全问题可能来自于原料本身，也可能来自于储薏加工过程中的不当处理或 环境污染。(3分)其中主要包括4个方面：天然有害成分，如棉籽油中的棉酚、菜籽油中的芥 酸等；(3分)霉菌和霉菌毒素问题，如花生油当中的黄曲霉毒素污染问题(3分)：油脂酸败问 题，即储藏中引起的脂肪氧化酸败(3分)：环境污染带来或长时间高温加热带来的多环芳烃等 化学污染物(3分)。 3312(2) 控制食品中细菌的生长繁殖 ;(4 分) (3) 食用前彻底杀灭食品中的细菌。 (4 分〉 四、讨论题{每题 15 分，任选一题，共 15 分) 35. 从谷类的营养价值讨论，中国居民膳食指南当中，为什么建议人们"谷类为主，粗细搭 配"? 答:谷类在我国人民的膳食中占有突出重要的地位，每日摄入量在 250-500g 之间，按干重 计算，是各种食物中摄入量最大的一种，故而被称为主食。 (3 分〉在正常情况下，主食为我国 人民提供了膳食中 50%-70% 的能量、 40%-60% 的蛋白质和 50% 以上的维生素岛，故而在 营养供应当中占有特别重要的地位。 (5 分) 谷类种子的外层包括谷皮、谷胚和糊粉层，其中维生素和矿物质的含量远远高于种子中心 的胚乳部分，但在精制过程中基本上被除去，会大大降低粮食的营养价值。 (4 分)故而，膳食 中经常吃粗粮和淀粉豆类可以大大提高膳食中营养素的供应水平，故而提倡粗细搭配 (3 分)。 36. 油脂中可能出现哪些安全问题?分别来自于什么环节? 答:油脂中的安全问题可能来自于原料本身，也可能来自于储藏加工过程中的不当处理或 环境污染。 (3 分)其中主要包括 个方面 天然有害成分，如棉籽油中的棉盼、菜籽泊中的芥 酸等 ;(3 分)霉菌和霉菌毒素问题，如花生油当中的黄曲霉毒素污染问题 (3 油脂酸败问 题，即储藏中引起的脂肪氧化酸败 (3 环境污染带来或长时间高温加热带来的多环芳短等 化学污染物 (3 分)。 3312