三、简答题（每小题10分，共40分） 31.食物营养标签是什么？其中可以包括哪些主要内容？ 答：食品营养标签是食品包装上所显示的向消费者提供有关食品的营养成分信息和特性 的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称三类内容。 定义4分，三种声称内容各2分，共10分。 32.简述超重或肥胖会有什么样的健康风险，减肥有什么好处？ 答：超重和肥胖状态时风险增加的疾病包括糖尿病、高血压、心脑血管疾病、睡眠呼吸暂停 症、骨关节炎、胆囊疾病、某些癌症，以及妊娠过程中的各种危险状况。(6分，每2个病计2 分) 降低体重可以显著改善糖耐量，提高胰岛素的敏感性，同时降低血压和血胆固醇。(4分， 每1种好处计2分) 33.哪些情况下适合进行食物营养强化？ 答：食品营养强化主要有以下六种情况： (1)向食品中添加天然含量不足的营养素，以弥补天然食物的缺陷。例如，向谷类食品中 添加赖氨酸，可以大大提高其中蛋白质的生物效价。 (2)补充食品加工、储藏过程中损失的营养素。例如，水果蔬菜加工时维生素C常常受到 破坏。如果在水果制品中添加维生素C,可使加工食品的营养价值得到部分恢复。 (3)简化蘑食配伍，使一种食品尽可能地满足食用对象的全部营养需要。例如，一些减肥 食品要求用少量的食物品种尽可能地满足人们的营养需求。 (4)为某些具有特殊营养需要的人群配制食品，例如孕妇和乳母。 (5)为了提高某些营养素的吸收利用率，需要加入另一些营养素。例如，植物性铁的吸收 率很低，但是如果在食品中加入适量的维生素C,就可以显著提高吸收率。 (6)为预防某些慢性疾病而添加营养素。常用保健的营养素有维生素C、维生素A、胡萝 卜素、维生素E、钙和硒等。 (1-4点每点2分，5-6点答出一个即可获2分) 34.细菌性食源性污染在我国很常见，如何预防食源性细菌性传染病的发生？ 答：(1)防止细菌污染食物：(2分)》 3311三、简答题{每小题 10 分，共 40 分) 1.食物营养标签是什么?其中可以包括哪些主要内容? 食品营养标签是食品包装上所显示的向消费者提供有关食品的营养成分信息和特性 的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称三类内容。 定义 分，三种声称内容各 分，共 10 分。 32. 简述超重或肥胖会有什么样的健康风险，减肥有什么好处? 超重和肥胖状态时风险增加的疾病包括糖尿病、高血压、心脑血管疾病、睡眠呼吸暂停 症、骨关节炎、胆囊疾病、某些癌症，以及娃振过程中的各种危险状况。 (6 分，每 个病计 分) 降低体重可以显著改善糖耐量，提高膜岛素的敏感性，同时降低血压和血胆固醇。 (4 分， 种好处计 分) 33. 哪些情况下适合进行食物营养强化? 答:食品营养强化主要有以下六种情况 (1)向食品中添加天然含量不足的营养素，以弥补天然食物的缺陷。例如，向谷类食品中 添加赖氨酸，可以大大提高其中蛋白质的生物效价。 (2) 补充食品加工、储藏过程中损失的营养素。例如，水果蔬菜加工时维生素 常常受到 破坏。如果在水果制品中添加维生素 ，可使加工食品的营养价值得到部分恢复。 (3) 简化膳食配伍，使一种食品尽可能地满足食用对象的全部营养需要。例如，一些减肥 食品要求用少量的食物品种尽可能地满足人们的营养需求。 (4) 为某些具有特殊营养需要的人群配制食品，例如孕妇和乳母。 (5) 为了提高某些营养素的吸收利用率，需要加入另一些营养素。例如，植物性铁的吸收 率很低，但是如果在食品中加入适量的维生素 ，就可以显著提高吸收率。 (6) 为预防某些慢性疾病而添加营养素。常用保健的营养素有维生素 、维生素八、胡萝 卡素、维生素 、钙和晒等。 (1 -4 点每点 分， 5-6 点答出一个即可获 分) 34. 细菌性食源性污染在我国很常见，如何预防食源性细菌性传染病的发生? 答:(1)防止细菌污染食物 ;(2 分) 3311