且相互之间都有影响) 、营养:(1)碳:需要量很大,一般天然有机质 (2)氮源:不同材料含量不同,一般不够,需外援补充(麸皮)。 C/N:30-40:菌丝阶段 15-20:子实体阶段 (3)氧气:空气中来,采取通气措施 (4)CO2浓度:对菌丝生长和子实体分化与发育都有影响。 (5)矿物质:钙、硫、磷、镁、钾需补充,特别是Ca需要量最大(有明显的促进菌丝生 长和子实体产量的效果)。 (6)微量有机物:新鲜麸皮含有丰富的维生素等。 (7)物理状态:a、对各因素有影响:水分、通气(段木、木屑)等 b、对菇品质和产量有影响 温度 表2一各种食用菌对温度的要求 种类 菌丝生长温度(℃) 子实体分化与发育的温度(℃) 生长范围 「最适温度「子实体分化子实体发育 双孢蘑菇 8-18 13-16 香菇 黑木耳 20-24 16-32 毛木耳8-39 15-34 草菇 12-45 30-32 平菇 5-35 13-17 凤尾菇10-36 15-25 3-27 金针菇 2—30 5—9 8—14 银耳12-36 0 18-26 20-24 猴头菌1 18-22 鸡腿菇 10-35 12-18 10-35 30 5-15 24-26.5 (1)菌丝生长温度范围宽,子实体分化和发育的温度范围小。 (2)菌丝生长最适温度高,子实体分化及发育的温度低。 (3)子实体分化需要一定的温差(几一十几度)。 (4)菌丝耐低温不耐高温 (5)最快生长速度不一定是最佳生长温度 6)低温下菌丝生长较慢,但粗壮、有力,抗污染能力强(温度选择性效应)。 低温下子实体生长虽慢,但菌肉肥厚、质地致密、香味浓郁,且菇形状妤、品质高。 高温下→子实体纤细、柄长、肉松、菌易开伞、风味差 (7)栽培时为防止污染,培养基灭菌方法不同,养菌温度也不同。 (8)同一种类不同品种的食用菌差异也较大 例如香菇高温品种10-26℃ 中温品种8-22℃ 低温品种7—20℃(高温品种低温下也可出菇低温品种高温下不出菇) (9)有效积温:有些食用菌营养生长阶段,须积累一定的有效积温,才能达到生理成熟 (10)实际生产中,养菌室温渡和菌袋品温有差别,菌袋品温往往较高,控制不好易烧菌或产生热害。9 且相互之间都有影响）。 一、营养：（1）碳：需要量很大，一般天然有机质。 （2）氮源：不同材料含量不同，一般不够，需外援补充（麸皮）。 C/N：30—40：菌丝阶段 15—20：子实体阶段 （3）氧气：空气中来，采取通气措施。 （4）CO2 浓度:对菌丝生长和子实体分化与发育都有影响。 （5）矿物质：钙、硫、磷、镁、钾 需补充，特别是 Ca 需要量最大（有明显的促进菌丝生 长和子实体产量的效果）。 （6）微量有机物：新鲜麸皮含有丰富的维生素等。 （7）物理状态：a、对各因素有影响：水分、通气（段木、木屑）等 b、对菇品质和产量有影响。 二、温度： 表 2—各种食用菌对温度的要求 种类 菌丝生长温度（℃） 子实体分化与发育的温度（℃） 生长范围 最适温度 子实体分化 子实体发育 双孢蘑菇 香 菇 黑 木 耳 毛 木 耳 草 菇 平 菇 凤 尾 菇 金 针 菇 银 耳 猴 头 菌 大 肥 菇 鸡 腿 菇 茯 苓 6—33 3—33 4—35 8—39 12—45 5—35 10—36 2—30 12—36 12—33 6—33 10—35 10—35 24 25 28 28 35 26 27 23 30 23 30 30 30 8—18 7—21 20—24 22—30 22—35 7—22 15—25 5—9 18—26 18—26 5—19 9—20 5—15 13—16 12—18 16—32 15—34 30—32 13—17 23—27 8—14 20—24 15—22 18—22 12—18 24—26.5 （1）菌丝生长温度范围宽,子实体分化和发育的温度范围小。 （2）菌丝生长最适温度高，子实体分化及发育的温度低。 （3）子实体分化需要一定的温差（几—十几度）。 （4）菌丝耐低温不耐高温。 （5）最快生长速度不一定是最佳生长温度。 （6）低温下菌丝生长较慢，但粗壮、有力，抗污染能力强（温度选择性效应）。 低温下子实体生长虽慢，但菌肉肥厚、质地致密、香味浓郁，且菇形状好、品质高。 高温下→子实体纤细、柄长、肉松、菌易开伞、风味差。 （7）栽培时为防止污染，培养基灭菌方法不同，养菌温度也不同。 （8）同一种类不同品种的食用菌差异也较大。 例如 香菇 高温品种 10—26℃ 中温品种 8—22℃ 低温品种 7—20℃ （高温品种低温下也可出菇低温品种高温下不出菇） （9）有效积温：有些食用菌营养生长阶段，须积累一定的有效积温，才能达到生理成熟。 （10）实际生产中，养菌室温渡和菌袋品温有差别，菌袋品温往往较高，控制不好易烧菌或产生热害