食用菌细胞物质构成与其它生物细胞无太大差别 主要:碳水化合物,蛋白质构建细胞、类脂物质贮能并构成细胞膜、核糖核酸遗传物质 基本物质基础(元素) (1)碳、氢、氧、氮 (2)矿质元素:大量元素和微量元素 (4)微量有机物 营养特点 1、碳素原料:有机物(大分子纤维、木质素)→胞外E→低聚糖→双糖→C 胞外E不是固有的,需底物刺激才能产生。 例:纤维素E(多种E)强弱与遗传有关、环境有关,与生长速度、转化率都有关系。 2、氮素:(1)多数来源于含氮有机物:蛋白、多肽、氨基酸等。 (2)硝态、氨态氮都是氮源,可作为补充氮源,不同种利用情况不同。 (3)固氮作用 3、氧气:都是好气的,吸收氧气,呼出二氧化碳,因此要求个生长阶段都需要有良好的通风条件。 4、H2O:(1)细胞物质构成、组分 (2)溶解养分、利于吸收利用 (3)对渗透压的影响(干燥)。 5、矿物质:钾、磷、镁、硫、钙(大量) 铜、铁、锰、锌、(微量的)→许多E的活性基(化合物、离子态都可利用)。 许多食用菌有富积微量元素之作用 富硒、富锗 (富集有机态硒和锗)香菇、木耳、平菇、灵芝 钙:石膏、石灰,补钙、缓冲PH稳定PH,调节P抑制杂菌。 钾:KHPO3 磷:KHPO3 镁:MgSO4 硫MgS0 6、微量有机物(维生素、激素、生长素)量少,作用非常大;是辅E或参与营养吸收及代谢。 营养缺陷型:依据某种微量有机物才能生长的菌株 二、代谢及其有关的细胞结构(自学) 、生长与发育及其环境条件 (一)生活史:一生 担孢子一一→新担孢子的过程 担孢子(单倍体)→萌发初生菌丝→(单倍体)双核化→二次菌丝(双倍体)(主要形式)→三次 菌丝(子实体)→减分→担子孢子 生长:(1)细胞伸长或长大; (2)新细胞形成(分裂) 食用菌:顶端生长,顶端越多生长越快 液体:振荡、供氧气及菌体断裂 固体:(1)摇瓶断裂促进生长; (2)搬动也可产热(原因)。 固体:1、相当于连续培养(长满菌丝前 2、长满菌后进入出菇期(1)菌令、有效积温,种、品种特性:(2)转色不转色 3、最后再衰败 第二节食用菌生长发育对环境条件的要求 营养物质、温度、湿度、空气(氧气及二氧化碳)、光照、酸碱度,生物因子(每个因素都有影响,8 食用菌细胞物质构成与其它生物细胞无太大差别 主要：碳水化合物，蛋白质构建细胞、类脂物质贮能并构成细胞膜、核糖核酸遗传物质 基本物质基础（元素） （1）碳、氢、氧、氮； （2）矿质元素：大量元素和微量元素 （4）微量有机物 二、 营养特点： 1、碳素原料：有机物（大分子纤维、木质素）→胞外 E→低聚糖→双糖→G 胞外 E 不是固有的，需底物刺激才能产生。 例：纤维素 E（多种 E）强弱与遗传有关、环境有关，与生长速度、转化率都有关系。 2、氮素：（1）多数来源于含氮有机物：蛋白、多肽、氨基酸等。 （2）硝态、氨态氮都是氮源，可作为补充氮源，不同种利用情况不同。 （3）固氮作用 3、氧气：都是好气的，吸收氧气，呼出二氧化碳，因此要求个生长阶段都需要有良好的通风条件。 4、H2O：（1）细胞物质构成、组分。 （2）溶解养分、利于吸收利用。 （3）对渗透压的影响（干燥）。 5、矿物质：钾、磷、镁、硫、钙（大量） 铜、铁、锰、锌、 （微量的）→许多 E 的活性基（化合物、离子态都可利用）。 许多食用菌有富积微量元素之作用 富硒、富锗———（富集有机态硒和锗） 香菇、木耳、平菇、灵芝 钙：石膏、石灰，补钙、缓冲 PH 稳定 PH，调节 PH 抑制杂菌。 钾： K2HPO3 磷： KH2PO3 镁： MgSO4 硫 MgSO4 6、微量有机物（维生素、激素、生长素）量少，作用非常大；是辅 E 或参与营养吸收及代谢。 营养缺陷型：依据某种微量有机物才能生长的菌株。 二、代谢及其有关的细胞结构（自学） 三、生长与发育及其环境条件 （一）生活史：一生 担孢子——→新担孢子的过程 担孢子（单倍体）→萌发初生菌丝→（单倍体）双核化→二次菌丝（双倍体）（主要形式）→三次 菌丝（子实体）→减分→ 担子孢子 生长：（1）细胞伸长或长大； （2）新细胞形成（分裂） 食用菌：顶端生长，顶端越多生长越快。 液体：振荡、供氧气及菌体断裂； 固体：（1）摇瓶断裂促进生长； （2）搬动也可产热（原因）。 固体：1、相当于连续培养（长满菌丝前） 2、长满菌后进入出菇期（1）菌令、有效积温，种、品种特性；（2）转色不转色 3、最后再衰败 第二节 食用菌生长发育对环境条件的要求 营养物质、温度、湿度、空气（氧气及二氧化碳）、光照、酸碱度，生物因子（每个因素都有影响