、菌盖:使人们食用的主要部分。也是评价产品质量的主要部分 (1)形状:圆、半圆、扇、匙、肺、半球、钟、斗笠、漏斗、卵圆、圆桶形、喇叭 (2)边缘状态:全、开、内折、外翻、内外卷、边想表延伸 (3)表面状态:光滑、皱纹、条纹、龟裂、绒毛、鳞片 (4)颜色:多种多样 (5)表面是否易脱落 (6)菌肉:色、味、有无乳汁及浓度;伤变与否:质地:肉质、胶质、蜡质、革质。 菌褶和菌管 孢子颜色、孢子印状态:菌褶生长状态等都是分类依据 菌柄 生长菌盖下面,使子实体的支持部分,也是输送营养和水分的组织 1、形状、长短、粗细、质地等因种类不同而各异,也因生活条件不同而有较大差异 2、着生部位 3、质地:肉质、纤维质、脆骨质 4、实心或空心、光滑或有网纹、棱纹、鳞片、茸毛、纤毛。菌环或菌托 四、菌幕、菌环、菌托 菌幕(veil)是指包裹在幼小子实体外面或连接在菌盖和菌柄间的那层膜状结构。前者称外菌幕, 后者称内菌幕 菌环:随着子实体成熟,内菌幕有的残留在菌柄上发育成成菌环( annulus)。有的部分残留在菌 盖边缘形成菌缘附属物。菌环的大小、厚薄、单层或双层以及在菌柄上着生的位置,因种类不同而异。 菌托:在子实体的生长发育过程中,随着子实体的生长,外菌幕被撕裂,其大部分或全部留在菌 柄基部,形成菌托( volva)。其形状有苞状、鞘状、鳞茎状、杯状等,有的由数圈颗粒组成 第四节大型真菌的分类 真菌门:1、担子菌亚门(1)层菌纲①有隔亚纲4个目 木耳目 银耳目: ②无隔亚纲伞菌目→220属3250种 非褶菌目 (2)腹菌纲①鬼笔目 2、结合菌 3、鞭毛菌: 4、半知菌: 5、子東菌亚门:(1)块菌目:意大利块菌 (2)盘菌目:羊肚、马鞍、鹿花 第四节有毒真菌及识别 第二章食用菌的生理及生态 生理:研究食用菌个体的物质、能量代谢,个体生长发育的科学 生态:研究食用菌的生活习性及与生活环境之间的关系科学, 第一节食用菌的生理基础 、营养物质 栽培过程:食用菌的营养物质是有机物(纤维素)分解合成吸收→菌体→子实体 有机物量多→菌体量多→子实体量多7 一、菌盖：使人们食用的主要部分。也是评价产品质量的主要部分。 （1）形状：圆、半圆、扇、匙、肺、半球、钟、斗笠、漏斗、卵圆、圆桶形、喇叭 （2）边缘状态：全、开、内折、外翻、内外卷、边想表延伸 （3）表面状态：光滑、皱纹、条纹、龟裂、绒毛、鳞片 （4）颜色：多种多样 （5）表面是否易脱落 （6）菌肉：色、味、有无乳汁及浓度；伤变与否；质地：肉质、胶质、蜡质、革质。 二、菌褶和菌管 孢子颜色、孢子印状态；菌褶生长状态等都是分类依据 三、菌柄 生长菌盖下面，使子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。 1、 形状、长短、粗细、质地等因种类不同而各异，也因生活条件不同而有较大差异。 2、 着生部位 3、 质地：肉质、纤维质、脆骨质 4、 实心或空心、光滑或有网纹、棱纹、鳞片、茸毛、纤毛。菌环或菌托。 四、菌幕、菌环、菌托 菌幕（veil）是指包裹在幼小子实体外面或连接在菌盖和菌柄间的那层膜状结构。前者称外菌幕， 后者称内菌幕。 菌环：随着子实体成熟，内菌幕有的残留在菌柄上发育成成菌环（annulus）。有的部分残留在菌 盖边缘形成菌缘附属物。菌环的大小、厚薄、单层或双层以及在菌柄上着生的位置，因种类不同而异。 菌托：在子实体的生长发育过程中，随着子实体的生长，外菌幕被撕裂，其大部分或全部留在菌 柄基部，形成菌托（volva）。其形状有苞状、鞘状、鳞茎状、杯状等，有的由数圈颗粒组成。 第四节 大型真菌的分类 真菌门：1、担子菌亚门（1）层菌纲 ①有隔亚纲 4 个目： 木耳目： 银耳目： ② 无隔亚纲 伞菌目→220 属 3250 种 非褶菌目 （2）腹菌纲 ①鬼笔目 ②马勃目 2、结合菌： 3、鞭毛菌： 4、半知菌： 5、子束菌亚门：（1）块菌目：意大利块菌 （2）盘菌目：羊肚、马鞍、鹿花 第四节 有毒真菌及识别 第二章 食用菌的生理及生态 生理：研究食用菌个体的物质、能量代谢，个体生长发育的科学。 生态：研究食用菌的生活习性及与生活环境之间的关系科学。 第一节 食用菌的生理基础 一、营养物质 栽培过程：食用菌的营养物质是有机物（纤维素）分解合成吸收→菌体→子实体 有机物量多→菌体量多→子实体量多