(11)园艺化生产中(传统栽培模式)要考虑栽培季节,主要是因为出菇期对温度需求不同。 正常季节栽培叫正季栽培。 非正常季节栽培叫反季栽培。 (虽一种栽培模式的形成受多种综合因素的影响但无疑温度是最关键的因素)。 (12)冻害:冻干致死、对冷冻温度不敏感(关于书上的描述-15℃是错误的 ①冷冻条件下见光易失水死亡 ②冷冻时应保温和密闭 ③解冻时应缓慢进行。 ④非剧烈的冻融交替一般对菌丝恢复无大影响。 (13)菌丝断裂加速分裂、产热(摇瓶、振动、倒堆) (14)刺孔后T升高 、水分和湿度 1、培养基的含水量:含水量=湿料中水的重量×100%(关键因素:成品率污染率) 湿料的重量 对食用菌来说,培养基的含水量越多越好,但由于水分含量过多,会影响其它因素,特别是通气状 况、污染程度及病害,因此应有合适的含水量。 (a)木屑:菌丝生长阶段:60-65%:出菇阶段:70—75% (b)木段:菌丝阶段38-45%;出菇阶段:50-60% (c)栽培方式: 制菌:小口瓶、塑料袋60%以下一55%。 大口瓶、床栽 养菌期:只与培养基含水量有关,对空气湿度不敏感。 出菇阶段:最适湿度85—95%。湿度过小,菇蕾易失水死亡或停止生长;湿度过大,易感染病 害。在栽培黑木耳时高温、高湿条件同时存在时,易流耳和遭受污染(黑木耳) 四、氧气和二氧化碳 1、氧气:食用菌都是好氧的,一生都需充足的氧气供应 (1)菌丝阶段:不敏感,有些可耐高二氧化碳浓度 例如平菇在二氧化碳浓度10—20%时可促进生长。而香菇不耐二氧化碳。 因此,为促进供氧,培养基含水量不能过高,另外加棉塞、刺孔、打包、加透气料等措施是某些栽 培模式的关键技术。 通风时应避开干热风和过低的温度,防止温度过高、过低或温差过大。 (2)出菇阶段:对二氧化碳比较敏感,要通风良好,CO2浓度低于(0.5%)。但有些菇需适当的二 氧化碳(%)适量易促进长柄(金针菇)。 五、光照: 1、菌一般不需光,光抑制菌丝生长。 2、出菇:分化、发育需一定的光 3、少数菇类可在无光下分化和发育(双孢)或暗光条件下(金针) 4、平、黑木耳、香菇:需较强的散射光,有利于色泽、菇形、香味、干重形成。 5、方向、形状 光与温度的关系:温度偏高时减少光强度 光与二氧化碳关系:增加光照可减少二氧化碳的影响 可见光中有紫外线,有一定的杀菌作用,可抑制杂菌生长,因此:全光黑木耳模式打破了传统的观 念(潮湿、阴凉)。早春、晚秋温度较低时,香菇在全光下也可生长良好。10 （11）园艺化生产中（传统栽培模式）要考虑栽培季节，主要是因为出菇期对温度需求不同。 正常季节栽培叫正季栽培。 非正常季节栽培叫反季栽培。 （虽一种栽培模式的形成受多种综合因素的影响但无疑温度是最关键的因素）。 （12）冻害：冻干致死、对冷冻温度不敏感（关于书上的描述-15℃是错误的）。 ① 冷冻条件下见光易失水死亡。 ② 冷冻时应保温和密闭。 ③ 解冻时应缓慢进行。 ④ 非剧烈的冻融交替一般对菌丝恢复无大影响。 （13）菌丝断裂加速分裂、产热（ 摇瓶、振动、倒堆） （14）刺孔后 T 升高。 三、水分和湿度 1、培养基的含水量： 含水量= 湿料中水的重量 ×100%（关键因素：成品率 污染率） 湿料的重量 对食用菌来说，培养基的含水量越多越好，但由于水分含量过多，会影响其它因素，特别是通气状 况、污染程度及病害，因此应有合适的含水量。 （a）木屑：菌丝生长阶段：60—65%；出菇阶段：70—75% （b）木段：菌丝阶段 38—45%；出菇阶段：50—60% （c）栽培方式： 制菌：小口瓶、塑料袋 60%以下—55%。 大口瓶、床栽 65—60% 2、 空气湿度： 养菌期：只与培养基含水量有关，对空气湿度不敏感。 出菇阶段：最适湿度 85—95%。湿度过小，菇蕾易失水死亡或停止生长；湿度过大，易感染病 害。在栽培黑木耳时高温、高湿条件同时存在时，易流耳和遭受污染（黑木耳）。 四、氧气和二氧化碳 1、氧气：食用菌都是好氧的，一生都需充足的氧气供应。 2、CO2： （1）菌丝阶段：不敏感，有些可耐高二氧化碳浓度。 例如 平菇在二氧化碳浓度 10—20%时可促进生长。而香菇不耐二氧化碳。 因此，为促进供氧，培养基含水量不能过高，另外加棉塞、刺孔、打包、加透气料等措施是某些栽 培模式的关键技术。 通风时应避开干热风和过低的温度，防止温度过高、过低或温差过大。 （2）出菇阶段：对二氧化碳比较敏感，要通风良好，CO2 浓度低于（0.5%）。但有些菇需适当的二 氧化碳（2%）适量易促进长柄（金针菇）。 五、光照： 1、 菌一般不需光，光抑制菌丝生长。 2、出菇：分化、发育需一定的光。 3、少数菇类可在无光下分化和发育（双孢）或暗光条件下（金针）。 4、平、黑木耳、香菇：需较强的散射光，有利于色泽、菇形、香味、干重形成。 5、方向、形状 光与温度的关系：温度偏高时减少光强度。 光与二氧化碳关系：增加光照可减少二氧化碳的影响。 可见光中有紫外线，有一定的杀菌作用，可抑制杂菌生长，因此：全光黑木耳模式打破了传统的观 念（潮湿、阴凉）。早春、晚秋温度较低时，香菇在全光下也可生长良好