（2）食品中脂肪存在形式 食品中脂肪有游离态存在形式的，如动物性脂肪 及植物性油脂； 也有结合态的，如天然存在的磷脂、糖脂、脂蛋 白及某些加工品（如焙烤食品及麦乳精等） 中的脂肪，与蛋白质或碳水化合物形成结合 态。 对大多数食品来说，游离态脂肪是主要的，结合 态脂肪含量较少。（2）食品中脂肪存在形式 食品中脂肪有游离态存在形式的，如动物性脂肪 及植物性油脂； 也有结合态的，如天然存在的磷脂、糖脂、脂蛋 白及某些加工品（如焙烤食品及麦乳精等） 中的脂肪，与蛋白质或碳水化合物形成结合 态。 对大多数食品来说，游离态脂肪是主要的，结合 态脂肪含量较少