周次：6 周学时：4 编写日期： 授课日期 班 次 葡萄与葡萄酒工程专业本科生 葡萄酒化学（理论） 章节名称 第十七章葡萄酒的陈酿 要求学生了解葡萄酒成熟过程中氧化还原反应、酯化反应； 目的和要求 理解酚类物质、橡木桶与葡萄酒陈酿的关系；掌握葡萄酒的微氧 陈酿及陈酿过程中醇香的形成。 主要讲授内容： 17.1葡萄酒成熟过程中氧化还原反应、酯化反应； 17.2酚类物质与葡萄酒的陈酿； 13.3葡萄酒陈酿过程中醇香的形成； 主要内容 17.4橡木桶与葡萄酒的陈酿： 重点、难点 17.5葡萄酒的微氧陈酿。 教学重点和难点： 理解酚类物质、橡木桶与葡萄酒陈酿的关系；掌握葡萄酒的 微氧陈酿及陈酿过程中醇香的形成。 授课方式方法 多媒体讲授与传统教学相结合 课时安排 2学时 1. 试述微氧技术和橡木桶陈酿对红葡萄酒成熟质量的区别。 作 业 2.简述葡萄酒成熟过程中花色素苷的变化，举例说明其对葡萄酒 (思考题) 色泽和质量的影响。 课后分析