周次：5、6 周学时：4 编写日期 授课日期 班次 葡萄与葡萄酒工程专业本科生 葡萄酒化学（理论） 章节名称 第十四章葡萄酒胶体化学 第十五章葡萄酒的氧化还原体系 要求学生了解葡萄酒的胶体现象及其性质、葡萄酒的氧化还原系统： 目的和要求 理解葡萄酒的蛋白沉淀、色素沉淀、铁、铜沉淀、氧化沉淀的化学变化过 程；掌握葡萄酒的氧化还原反应对葡萄酒质量和隐定性的影响。 主要讲授内容 第十四章葡萄酒胶体化学 14.1葡萄酒的胶体现象及胶体的分类和性质： 14.2葡萄酒中的铁，铜沉淀的化学变化过程， 14.3葡萄酒的蛋白沉淀、色素沉淀的化学变化过程； 14.4莆萄酒的氧化沉淀的化学变化过程。 主要内容 第十五章葡萄酒的氧化还原体系 重点、难点 15.1氧化还原电势及氧化还原体系的分类： 15.2葡萄酒的氧化还原系统： 15.3葡萄酒的氧化还原反应对萄萄酒质量和稳定性的影响。 教学重点和难点： 理解葡萄酒中的铁、铜沉淀的化学变化过程、葡萄酒的氧化还原系统 掌握葡萄酒的氧，化沉淀的化学变化过程、氧化还原反应对葡萄酒质量和稳 定性的影响。 授课方式方法 多媒体讲授与传统教学相结合 课时安排 1+3学时 1. 葡萄酒中有哪些胶体类型的物质，如何影响葡萄酒的酿造？葡萄酒下 作 业 胶的原理是什么？ (思考题》 2. 请说明葡萄酒铁、铜破败的发生条件和机理。 葡萄酒中有那些氧化还原电位体系？与葡萄酒酿造有何关系？ 课后分析