周次：4、5 周学时：4■ 编写日期： 授课日期 班 次 葡萄与葡萄酒工程专业本科生 葡萄酒化学（理论）》 章节名称 第十章葡萄与葡萄酒中的气味物质 要求学生了解葡萄酒的香气的分类及组成：理解香气物质的化学结构 月的和要求 与其气味之间的关系；掌握葡萄酒香气物质的形成机理、影响葡萄与葡萄 酒中的气味物质的因素。 主要讲授内容： 10.1葡萄酒的香气的分类及组成； 10.2香气物质的化学结构与其气味之间的关系； 10.3葡萄酒香气物质的形成机理； 主要内容 10.4影响葡萄与葡萄酒中的气味物质的因素。 重点、难点 教学重点和难点： 理解香气物质的化学结构与其气味之间的关系：掌握葡萄酒 香气物质的形戒机理：熟悉影响葡萄与葡萄酒中的气味物质的因 素。 授课方式方法 多媒体讲授与传统教学相结合 课时安排 3学时 1. 请说明葡萄酒香气的形成机理及影响因素。请简要说明葡萄酒 作 业 中气味与物质化学结构之间的关系。 (思考题) 2 葡萄以及葡萄酒香气的分类。 3. 葡萄酒香气形成的机理以及影响因素。 课后分析