②法、英、美、意、俄等主要西菜的特点与名菜、名点 ③中餐佐料的应用与配制 ④西餐中各种沙司的应用与配制 三、实训考核 课时：6课时 考核内容及要求： (1)托盘：5分制 ①托盘：达到无菌、整洁、美观、避免盘内物品滑动 ②装盘：按次序装盘，盘内物品排放整齐，数量分布适宜。 ③托盘：掌握轻托的基本技巧和手法，托盘优美平稳。 (2)餐巾折花：5分制 ①能熟练运用餐巾折花的基本技法折出十种杯花和五种盘花 ②能根据宴会的性质、规模、规格、季节、宗教信仰和风俗习惯、 宾主席位等因素选择适用的餐巾花的花型。 时限；五分钟 (3)斟酒：5分制 ①做好斟酒前的准备工作，掌握不同酒类开起方法。 ②做到最佳斟酒姿势，选择最佳斟酒位置。 ③做好示瓶动作，掌握握瓶位置。 ④做好斟倒时酒液沿杯壁下流。 ⑤掌握适宜的斟酒量和合理的斟酒顺序。 ⑥掌握收瓶动作 ⑦掌握中、西餐斟酒的不同要求与特点 (4)中餐摆台 ①根据客人人数和构成选用适宜餐桌 ②台布铺放与餐桌相配与餐厅整体协调一致。 ③掌握餐酒具摆放的规则与技巧。 a掌握摆台程序 b各餐酒具之间的距离符合要求 c口布花突出主位、且挺括、美观 d整体效果美观、每一餐位餐酒具集中，距离均匀。 (4)餐桌美化要符合客人的风俗习惯。 考核时间：15分钟 考核评分：100分制②法、英、美、意、俄等 主要西菜的特点与名菜、名点 ③中餐佐料的应用与配制 ④西餐中各种沙司的应用与配制 三、实训考核 课时：6 课时 考核内容及要求： （1）托盘：5 分制 ①托盘：达到无菌、整洁、美观、避免盘内物品滑动 ②装盘：按次序装盘，盘内物品排放整齐，数量分布适宜。 ③托盘：掌握轻托的基本技巧和手法，托盘优美平稳。 （2）餐巾折花： 5 分制 ① 能熟练运用餐巾折花的基本技法折出十种杯花和五种盘花 ②能根据宴会的性质、规模、规格、季节、宗教信仰和风俗习惯、 宾主席位等因素选择适用的餐巾花的花型。 时限；五分钟 （3）斟酒：5 分制 ①做好斟酒前的准备工作，掌握不同酒类开起方法。 ②做到最佳斟酒姿势，选择最佳斟酒位置。 ③做好示瓶动作，掌握握瓶位置。 ④做好斟倒时酒液沿杯壁下流。 ⑤掌握适宜的斟酒量和合理的斟酒顺序。 ⑥掌握收瓶动作 ⑦掌握中、西餐斟酒的不同要求与特点 （4）中餐摆台 ①根据客人人数和构成选用适宜餐桌 ② 台布铺放与餐桌相配与餐厅整体协调一致。 ③掌握餐酒具摆放的规则与技巧。 a 掌握摆台程序 b 各餐酒具之间的距离符合要求 c 口布花突出主位、且挺括、美观 d 整体效果美观、每一餐位餐酒具集中，距离均匀。 （4）餐桌美化要符合客人的风俗习惯。 考核时间：15 分钟 考核评分：100 分制