课时：2课时 内容：(1)餐巾的种类和作用 (2)餐巾折花基本技法及要领 (3)餐巾折花的要求及新趋势 3、摆台： 课时：6课时 内容：(1)中餐摆台 (2)西餐摆台 4、斟酒 课时：2课时 内容：(1)常用酒具种类 (2)斟酒前准备工作 (3)斟酒的方法 (4)中、西餐宴会斟酒 5、上菜、分菜、撤换餐具 课时：2课时 内容：(1)中、西餐上菜、分菜 (2)辙换餐具的时机 (3)撤换餐具的方法 6、中西餐宴会 课时：2课时 内容：(1)中西餐宴会餐桌的安排、台面的选择 (2)中西餐宴会的宾主位次 (3)中西餐宴会的铺台摆位 (4)中西餐宴会的上酒、上菜程序 (5)中、西餐会的分菜程序 (6)西餐法式、俄式、美式服务程序 7、拟定菜单和菜肴特点 课时：2课时 内容：(1)拟定菜单 ①中餐菜单 ②西餐菜单 (2)菜肴特点 ①四大菜系等主要菜的特点与名菜、名点课时：2 课时 内容：（1）餐巾的种类和作用 （2）餐巾折花基本技法及要领 （3）餐巾折花的要求及新趋势 3、摆台： 课时：6 课时 内容：（1）中餐摆台 （2）西餐摆台 4、斟酒 课时：2 课时 内容：（1）常用酒具种类 （2）斟酒前准备工作 （3）斟酒的方法 （4）中、西餐宴会斟酒 5、上菜、分菜、撤换餐具 课时：2 课时 内容：（1）中、西餐上菜、分菜 （2）撤换餐具的时机 （3）撤换餐具的方法 6、中西餐宴会 课时：2 课时 内容：（1）中西餐宴会餐桌的安排、台面的选择 （2）中西餐宴会的宾主位次 （3）中西餐宴会的铺台摆位 （4）中西餐宴会的上酒、上菜程序 （5）中、西餐会的分菜程序 （6）西餐法式、俄式、美式服务程序 7、拟定菜单和菜肴特点 课时：2 课时 内容：（1）拟定菜单 ①中餐菜单 ②西餐菜单 （2）菜肴特点 ①四大菜系等主要菜的特点与名菜、名点