《餐饮服务与管理》实训教学大纲 编：郭小兰 审： 一、前言 为了贯彻中央、国务院提出的“全面推出素质教育”的精神，落 实职业教育提出的“以提高学生全面素质为目的，培养学生创新精神 和实践能力为重点”的教育教学改革指导思想，根据职业学院旅游饭 店专业餐饮服务与管理课程教学基本要求，设计、编写《餐饮服务与 管理》实训（基本操作技能）教学大纲。 (1)课程名称：餐饮服务与管理 (2)课程性质：“餐饮服务与管理”是职业学院旅游饭店专业的 必修课程。 (3)教学目的：通过本课程的学习和一定量的基本实操训练， 使学生具备中级餐饮服务员和餐饮部基层管理人员所必需的基本知 识和基本技能，明确各项基本操作技能的操作技巧、规格要求，以达 到动作规范，速度快、质量高的要求。 (4)教学原则和教学方法：现论与实践相结合的原则，以实训 室讲授、训练为主，辅以情景摸拟教学法、实地教学，讲练结合等形 式。 (5)课程总课时数：24课时。 (6)课程的实践教学环节与要求，参观，在实训室进行训练等。 (7)课程考试与评估： 技能考核：学生进行中级餐饮服务技能考核。 1、平时成绩：部分技能训练成绩，出勤等占总成绩的10%。 2、期末技能：占总成绩的20% (8)适用范围：本大纲适用于师范类专科政史系旅游饭店管理 专业汉语教课。 二、实训教学内容 1、托盘： 课时：2课时 内容：(1)盘的种类及作用 (2)托盘的方法及要求 2、餐巾折花 《餐饮服务与管理》实训教学大纲 编：郭小兰 审： 一、 前言 为了贯彻中央、国务院提出的“全面推出素质教育”的精神，落 实职业教育提出的“以提高学生全面素质为目的，培养学生创新精神 和实践能力为重点”的教育教学改革指导思想，根据职业学院旅游饭 店专业餐饮服务与管理课程教学基本要求，设计、编写《餐饮服务与 管理》实训（基本操作技能）教学大纲。 （1）课程名称：餐饮服务与管理 （2）课程性质：“餐饮服务与管理”是职业学院旅游饭店专业的 必修课程。 （3）教学目的：通过本课程的学习和一定量的基本实操训练， 使学生具备中级餐饮服务员和餐饮部基层管理人员所必需的基本知 识和基本技能，明确各项基本操作技能的操作技巧、规格要求，以达 到动作规范，速度快、质量高的要求。 （4）教学原则和教学方法：现论与实践相结合的原则，以实训 室讲授、训练为主，辅以情景摸拟教学法、实地教学，讲练结合等形 式。 （5）课程总课时数：24 课时。 （6）课程的实践教学环节与要求，参观，在实训室进行训练等。 （7）课程考试与评估： 技能考核：学生进行中级餐饮服务技能考核。 1、平时成绩：部分技能训练成绩，出勤等占总成绩的 10%。 2、期末技能：占总成绩的 20% （8）适用范围：本大纲适用于师范类专科政史系旅游饭店管理 专业汉语教课。 二、实训教学内容 1、托盘： 课时：2 课时 内容：（1）盘的种类及作用 （2）托盘的方法及要求 2、餐巾折花