第二节切配技术的作用和地位 从时间的长短上来讲,原料的购进 洗涤、初加工、刀工处理等准备工作所耗 费的时间与正式烹调时间之比大约为7:3 至9:1。也就是说,切配技术工作占用了 个烹饪工艺流程的大部分时间。显而易 见,仅从这一点上,我们就没有理由怀疑 切配技术的重要性。第二节 切配技术的作用和地位 从时间的长短上来讲，原料的购进、 洗涤、初加工、刀工处理等准备工作所耗 费的时间与正式烹调时间之比大约为7：3 至9：1。也就是说，切配技术工作占用了 一个烹饪工艺流程的大部分时间。显而易 见，仅从这一点上，我们就没有理由怀疑 切配技术的重要性