第二节切配技术的作用和地位 传统上,由于中国菜被公认以“味”为 核心,导致教育和学习普遍重视“调”而轻 视前期的准备工作,即我们现在所称的切配 技术。那么,从客观出发,我们究竞应该把 切配技术放在什么位置上呢?第二节 切配技术的作用和地位 传统上，由于中国菜被公认以“味”为 核心，导致教育和学习普遍重视“调”而轻 视前期的准备工作，即我们现在所称的切配 技术。那么，从客观出发，我们究竟应该把 切配技术放在什么位置上呢？