二、酶蛋白的结构 酶蛋白也是蛋白质，由20种氨基酸组成。排列 顺序不同，蛋白质不同。 氨基酸由肽键(-C0-H-)连接形成多肽链，两 条连或单链在卷曲时相邻的基团可以由氢键、 盐键、脂键、范德华力及金属键相连接。 这样，便使酶蛋白呈现以下四种结构