第三章 微生物的生理
第一节 微生物的酶 酶的概念： 酶是动植物、微生物等生物合成的，催化生物化学反应 的、并传递电子、原子和化学集团的生物催化剂。 微生物的所有营养和代谢活动必须在酶的参与 下才能正常进行
一、酶的定义和组成 酶的组成有两类： 1.单成分酶，只含蛋白质 2,全酶，除了蛋白质，还含有辅助因子，如：小分子 有机物（不含氮）、金属离子等。 全酶的所有组分必须齐全，缺一不可，否则就会失去 本有活性。 酶和蛋白质的关系？
、 酶的组成 单成分酶 水解酶 微生物的酶 酶蛋白+有机物 脱氢酶 酶蛋白+有机物+金属离子丙酮酸脱氢酶 全酶 酶蛋白+金属离子 细胞色素氧化
一、酶的组成 酶的各组分的功能： 1.酶蛋白起加速反应作用； 2其他辅酶、辅基传递电子、原子和化学集团： 3,金属离子除传递电子，还起激活剂作用。 辅酶辅基：Fe2+、NAD、NADP、FAD、FMN等。 辅酶与辅基的区别只在于它们与酶蛋白结合的 牢固程度不同，并无严格的界限。前者与蛋白质结 合的较松弛，后者则结合较紧
二、酶蛋白的结构 酶蛋白也是蛋白质，由20种氨基酸组成。排列 顺序不同，蛋白质不同。 氨基酸由肽键(-C0-H-)连接形成多肽链，两 条连或单链在卷曲时相邻的基团可以由氢键、 盐键、脂键、范德华力及金属键相连接。 这样，便使酶蛋白呈现以下四种结构
二、酶蛋白的结构 1.一级结构：多肽链本身结构： 2.二级结构：多肽链形成的初级结构，由氢键 连接； 3.三级结构：在二级结构基础上进一步扭曲形 成的更复杂的结构，有氢键、盐键、脂键等； 4.四级结构：由多个亚基形成、 亚基：由一个或多个多肽链在三级结构的基础 上形成
二、酶蛋白的结构 三级结构 四级结构 级结构
三、酶的活性中心 酶的活性中心指的是酶蛋白分子能与底物结 合，并发挥催化作用的小部分氨基酸区。分有 结合部位和催化部位
四、酶的分类和命名 1.按照催化反应的类型： 水解酶、氧化还原酶、转移酶、异构酶、裂解 酶、合成酶。 a.水解酶：催化大分子有机物水解成小分子。 AB+H2O◆→AOH+BH b.氧化还原酶：催化物质的氧化还原反应。 AH2+B◆→A+BH2