第四章酶 Enzyme amino acid side chains hydrogen bond unfolded protein FOLDING NH CH binding site (AJ folded protein (B)
第四章 酶 Enzyme
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第一节酶的一般性质 一、酶是生物催化剂 矿酶是由活细胞产生的，具有催化活 性和高度专一性的特殊生物大分子。 包括蛋白质和核酸
第一节 酶的一般性质 一、酶是生物催化剂 酶是由活细胞产生的，具有催化活 性和高度专一性的特殊生物大分子。 包括蛋白质和核酸
二、酶的催化特性 矿一般特性： 1.加快反应速度，而本身在反应前后没结构 和性质的改变。 2.只缩短反应达到平衡所需要的时间而不改 变反应平衡点。 g特殊性： 1.酶催化效率高 比非催化高108~1020倍，比非生物催化剂 高1071013倍
二、酶的催化特性 一般特性： 1. 加快反应速度，而本身在反应前后没结构 和性质的改变。 2. 只缩短反应达到平衡所需要的时间而不改 变反应平衡点。 特殊性： 1. 酶催化效率高 比非催化高108～1020倍，比非生物催化剂 高107～1013倍
2.酶具有高度专一性 酶对反应的底物和产物都有极高的专一 性，几乎没有副反应发生。 3.酶易失活 常温、常压，中性H环境下反应。 4.酶的催化活性可被调节控制 酶抑制剂调节、反馈调节、酶原激活、共 价修饰、激素控制等
2. 酶具有高度专一性 酶对反应的底物和产物都有极高的专一 性，几乎没有副反应发生。 3. 酶易失活 常温、常压，中性pH 环境下反应。 4. 酶的催化活性可被调节控制 酶抑制剂调节、反馈调节、酶原激活、共 价修饰、激素控制等
三、酶的化学本质 矿绝大多数酶是蛋白质 证据：1.酸水解的产物是氨基酸，能被蛋白 酶水解失活；2.具有蛋白质的一切共性，凡 是能使蛋白质变性的因素都能使酶变性；3. 1969年，人工合成件胰核糖核酸酶。 g少数酶是RNA（核酶，ribozyme)
三、酶的化学本质 绝大多数酶是蛋白质 证据：1. 酸水解的产物是氨基酸，能被蛋白 酶水解失活；2. 具有蛋白质的一切共性，凡 是能使蛋白质变性的因素都能使酶变性；3. 1969年，人工合成牛胰核糖核酸酶。 少数酶是RNA（核酶，ribozyme）
第二节酶的组成和结构特点 g 酶的组成 单纯酶类：仅由蛋白质组成 结合酶类：包括酶蛋白(apoenzyme)和辅 因子(cofactor),酶蛋白与辅因子组成完整 的全酶，单纯的酶蛋白无催化功能。 全酶(holoenzyme)=酶蛋白+辅因子
第二节 酶的组成和结构特点 酶的组成 单纯酶类：仅由蛋白质组成 结合酶类：包括酶蛋白（apoenzyme）和辅 因子（cofactor），酶蛋白与辅因子组成完整 的全酶，单纯的酶蛋白无催化功能。 全酶（holoenzyme)=酶蛋白+辅因子
辅助因子：对热稳定的非蛋白的小分子物质 酶蛋白：决定反应的专一性 辅助因子：转移质子、电子、原子或其它化学基团 提问 只有含有辅助因子，酶才具有活性？
辅助因子：对热稳定的非蛋白的小分子物质 酶蛋白:决定反应的专一性 辅助因子:转移质子、电子、原子或其它化学基团 提 问 只有含有辅助因子，酶才具有活性？
·一种酶只与特定的辅助因子结合才有活性 ·而一种辅助因子往往可与多种酶结合 异柠檬酸脱氢酶 NAD+ 苹果酸脱氢酶 二氢硫辛酸脱氢酶 金属元素：Fe、Cu、Zn 辅 化学本质 助 小分子有机物： 主要维生素B类 因 辅酶 子 与酶结合牢固程度 辅基
• 一种酶只与特定的辅助因子结合才有活性 • 而一种辅助因子往往可与多种酶结合 异柠檬酸脱氢酶 NAD+ 苹果酸脱氢酶 二氢硫辛酸脱氢酶 金属元素： Fe、Cu、Zn 辅 化学本质 助 小分子有机物: 主要维生素B类 因 辅酶 子 与酶结合牢固程度 辅基
金属离子的作用： ①参与酶活性中心的组成 ②连接酶与底物的桥梁 ③稳定酶蛋白的构象 ④中和阴离子，降低反应中的 静电斥力
•金属离子的作用： ① 参与酶活性中心的组成 ② 连接酶与底物的桥梁 ③ 稳定酶蛋白的构象 ④ 中和阴离子,降低反应中的 静电斥力