第三章 蛋白质化学 protein Primary Secondary Tertiary Quaternary structure structure structure structure Amino acid residues ar Helix Polypeptide chain Assembled subunits
第三章 蛋白质化学
4早在1878年，思格斯就在《反杜林 论》中指出：“生命是蛋白体的存 在方式，这种存在方式本质上就在 于这些蛋白体的化学组成部分的不 断的自我更新。” 蛋白质存在于所有的生物细胞中 是构成生物体最基本的结构物质和 功能物质
早在1878年，思格斯就在《反杜林 论》中指出：“生命是蛋白体的存 在方式，这种存在方式本质上就在 于这些蛋白体的化学组成部分的不 断的自我更新。” 蛋白质存在于所有的生物细胞中， 是构成生物体最基本的结构物质和 功能物质
第一节 蛋白质的分子组成 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有 碳、氢、氧、氮和少量的硫外，某些蛋 白质还含有磷、铁、锌、铜、钼、碘等 元素。 碳50~55% 氢6心8% 氧20~23% 氮15心18% 硫04%
蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有 碳、氢、氧、氮和少量的硫外，某些蛋 白质还含有磷、铁、锌、铜、钼、碘等 元素。 碳 50～55％ 氢 6～8％ 氧 20～23％ 氮 15～18% 硫 0～4％ 第一节 蛋白质的分子组成
“由于大多数蛋白质的含氮量接近于 16%,所以，可以根据生物样品中的 含氮量来计算蛋白质的大概含量： 样品蛋白质含量=样品含氮量×6.25
由于大多数蛋白质的含氮量接近于 16%，所以，可以根据生物样品中的 含氮量来计算蛋白质的大概含量： 样品蛋白质含量 = 样品含氮量 6.25
蛋白质水解 降解物 蛋白质 眎(shi) 胨 多肽 二肽 氨基酸 分子质 >107 5×105 2×103 500 约200 约100 量(u) 1000 肽降解物：氨基酸 氨基酸则不能水解成更小的单位 “氨基酸是蛋白质的基本结构单元
蛋白质水解 降解物 蛋白质 眎(shi) 胨 多肽 二肽 氨基酸 分子质 量(u) ＞107 5×105 2×103 500～ 1000 约200 约100 肽降解物：氨基酸 氨基酸则不能水解成更小的单位 氨基酸是蛋白质的基本结构单元
组成生物体蛋白质的氨基酸常见的有 20种。通式为： R CH-NH2 COO COOH -H H2N CH 其中19种为α氨基酸 H2C CH2 4脯氨酸(Pro)为亚氨基酸。 Proline 蛋白质水解得到的α氨基酸都属于L构 型
组成生物体蛋白质的氨基酸常见的有 20种。通式为： R — CH — NH2 COOH 其中19种为α氨基酸 脯氨酸 ( Pro )为亚氨基酸。 蛋白质水解得到的α氨基酸都属于L构 型
通过与构型标准物-甘油醛比较，氨基 酸分为： D-型氨基酸、L-型氨基酸 镜面 (b) COOH COOH L一氨基酸 D一氨基酸
⚫ 通过与构型标准物－甘油醛比较，氨基 酸分为： ⚫ D-型氨基酸、L-型氨基酸
o 到目前为止，发现的游离的以及蛋白质 温和水解得到的氨基酸绝大多数是L-型 氨基酸。 D型氨基酸没有营养价值，仅存在于缬氨 霉素、短杆菌肽等极少数寡肽之中，没 有在蛋白质中发现
⚫ 到目前为止，发现的游离的以及蛋白质 温和水解得到的氨基酸绝大多数是L-型 氨基酸。 ⚫ D型氨基酸没有营养价值，仅存在于缬氨 霉素、短杆菌肽等极少数寡肽之中，没 有在蛋白质中发现
氨基酸的分类 根据R基团的极性分类： l.非极性氨基酸(8)：Ala、Val、Leu、e、 Phe、 Met、Pro、Trp 2.极性不带电荷(7)：Gy、Ser、Thr、 Asn、Gln、Tyr、Cys 3.极性带负电荷氨基酸(2)：AsP、Gu 4.极性带正电荷氨基酸(3)：Hs、Lys、 Arg
氨基酸的分类 根据R基团的极性分类： 1. 非极性氨基酸（8）：Ala、Val、Leu、Ile、 Phe、 Met、Pro、Trp 2. 极性不带电荷（7）：Gly、Ser、Thr、 Asn、Gln、Tyr、Cys 3. 极性带负电荷氨基酸（2）：Asp、Glu 4.极性带正电荷氨基酸（3）：His、Lys、 Arg
COO HaN- C-H HaN- C-H CHa CH CHs CHa Alanine Valine 非极性氨基酸8 COO COO H:N- C一H HgN- C-H -H CH3 CH 2 CH2 CH3CH3 CH3 Leucine Methionine Isoleucine COO COO C00- H一 C-H C HyN- -H H2N CH2 CH H2C CH2 NH Phenylalanine Proline Tryptophan
非极性氨基酸8