一、 基本概念 3、食品安全(Food safety) (1)狭义：(WHO,1996)对食品按其原定用途进行 制作和食用时不会使消费者受害的一种担保，它主要 是指在食品的生产和消费过程中没有达到危害程度一 定剂量的有毒、有害物质或因素的加入，从而保证人 体按正常剂量和以正确方式摄入这样的食品时不会受 到急性或慢性的危害，这种危害包括对摄入者本身及 其后代的不良影响。 (2)广义：除狭义的食品安全内涵以外，还包括由于食 物中某种营养成分的缺乏或各成分间比例失调而引起 人体的健康问题或疾病（营养安全）。一、基本概念 3、食品安全（Food safety） （1）狭义：（WHO，1996）对食品按其原定用途进行 制作和食用时不会使消费者受害的一种担保，它主要 是指在食品的生产和消费过程中没有达到危害程度一 定剂量的有毒、有害物质或因素的加入，从而保证人 体按正常剂量和以正确方式摄入这样的食品时不会受 到急性或慢性的危害，这种危害包括对摄入者本身及 其后代的不良影响。 （2）广义：除狭义的食品安全内涵以外，还包括由于食 物中某种营养成分的缺乏或各成分间比例失调而引起 人体的健康问题或疾病(营养安全)