一、 基本概念 1、食品安全与卫生学：是研究食品中存在或从 环境中可能进入食品、能威胁人体健康的有害物 质和因素及其评价方法、预防与控制措施，以提 高食品卫生质量，保证食用者安全的科学。 2、食品卫生(Food sanitation): (1996,WTO)为确保食品安全性和适合性在食物 链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。 一、基本概念 1、食品安全与卫生学：是研究食品中存在或从 环境中可能进入食品、能威胁人体健康的有害物 质和因素及其评价方法、预防与控制措施，以提 高食品卫生质量，保证食用者安全的科学。 2、食品卫生（Food sanitation）： （1996，WTO）为确保食品安全性和适合性在食物 链的所有阶段必须采取的一切条件和措施