()品尝前先将酒瓶斜置放一段时间，使沉淀物下沉到瓶底部 (2)保持酒瓶斜置状态下，用如前所述的方法开瓶： (3)轻轻将瓶取出（保持倾斜状），另一手拿盛酒器，将酒缓缓倒入盛酒器内， 倒时应避免晃动。当沉淀物移到瓶口时停止倒酒（可用点燃的蜡烛置于瓶下面以 帮助观察沉淀物是否接近瓶口) 第二节品尝方法及注意事项 为了达到品尝目的，必须采用相应的品尝组织方法。 7.2.1对比品尝（两两品尝） 7.2.1.1对比品尝的方法 对比品尝即在品尝中，每次只品尝A和B两个酒样。将A和B两个酒样分 别倒入1号和2号两个酒杯中，比较时可进行单向比较或双向比较。 单向比较：1号和2号两个酒样中的一个为已知，以它为对照，将另一个 未知的葡萄酒样与之对比，找出差异。 双向比较：】号和2号两个酒样均是未知的，通过品尝，比较两者之间的 不同，找出差异。 7.2.12对比品尝中的品尝顺序为：1号一→2号一1号 即首先将1号杯酒样与2号杯酒样进行比较：然后将2号杯再与1号杯进行 比较，从而确定已感知的差异。对比品尝可重复进行，直到确定已有的差异。 但要注意在重复进行之间要留有间隔。 7.2.1.3对比品尝记录表（表7.4) 7.2.1.4对比品尝主要作用 1.比较两个酒样的感官特性的差异。通过品尝，回答A和B两个酒样是否 有差异，即进行差异判断。 2.确定酒样某一特性的强度。通过品尝，回答哪一个酒样的某一特性的强度 更人。 3确定品尝者所喜欢的酒样。通过品尝，回答品尝后更喜欢A、B两个酒样 中的哪一个。 即进行喜好判断。对比品尝是品尝中最常用的品尝方法，也是品尝训练常用 的方法。例如 进行品尝训练时，对所提供的两个酒样，可以先进行单向比较，即在知道差 异的情况下品尝两个酒样：然后进行双向比较，即在密码编号下再品尝同样的两 个酒样，并找出已知的差异。也可先进行双向比较，再进行单向比较，这样更有 利于在酒样量少的情况下，充分利用现有的酒样进行品尝训练