《茶叶加工技术》试题三 填空:(每空1分,共10分) 1、我国制茶史至少有( )多年的历史。我国制茶技术发展史通常可分为 )和( )三个时期 2、我国发明制茶技术后,相继向国外传播,()世纪传入日本,()世纪传入斯 里兰卡、印度和印度尼西亚等国。 3、六大类按创制时期的先后顺序依次为( 4、在烘青毛茶干燥(烘笼烘干)过程中,毛火应掌握( ),足火应掌握 5、形成绿茶品质的关键工序是( 二、选择题(每题2分,共10分) 1、茶叶筛分作业中,圆筛主要分离茶叶的( A、长短 B、粗细 C、轻重 3、依茉莉花生长期不同而品质有差异,其中品质最好的是()。 花 B、伏花 C、秋花 3、对匀净度不高的鲜叶,在揉捻中可采取( )措施,以达到揉捻均匀的 目的。 A、解块分筛,分批复揉 B、适当降低杀青时间C、趁热揉捻 4、关于窨制茉莉花茶,就一般而言,下列说法正确的是( A、每窨次用花量随窨次增加而减少,转窨坯含水量随窨次增加而减少 B、每窨次用花量随窨次增加而増加,转窨坯含水量随窨次增加而减少 C、每窨次用花量随窨次增加而减少,转窨坯含水量随窨次增加而增加 5、在生产中,控制( )是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。 A、叶片成条率B、茶叶主要内含物质成分含量C、在制坯含水量 三、判断题(对打“√”,错打“×”,每小题1分,共10分) 1、造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是干燥温度过高。 2、嫩杀指杀青程度轻些,鲜叶减重率少些:老杀指杀青程度重些,鲜叶减重率多些。 () 3、揉捻加压应采取“轻、重、轻”原则。() 4、原料相同的烘青比炒青的吸香能力要强。()1 《茶叶加工技术》试题三 一、填空：（每空 1 分，共 10 分） 1、我国制茶史至少有（ ）多年的历史。我国制茶技术发展史通常可分为 （ ）、（ ）和（ ）三个时期。 2、我国发明制茶技术后，相继向国外传播，（ ）世纪传入日本，（ ）世纪传入斯 里兰卡、印度和印度尼西亚等国。 3、六大类按创制时期的先后顺序依次为( ）。 4、在烘青毛茶干燥（烘笼烘干）过程中，毛火应掌握（ ），足火应掌握 （ ）。 5、形成绿茶品质的关键工序是（ ）。 二、选择题（每题 2 分，共 10 分） 1、茶叶筛分作业中，圆筛主要分离茶叶的（ ）。 A、长短 B、粗细 C、轻重 3、依茉莉花生长期不同而品质有差异，其中品质最好的是（ ）。 A、春花 B、伏花 C、秋花 3、对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（ ）措施，以达到揉捻均匀的 目的。 A、解块分筛，分批复揉 B、适当降低杀青时间 C、趁热揉捻 4、关于窨制茉莉花茶，就一般而言，下列说法正确的是（ ）。 A、 每窨次用花量随窨次增加而减少，转窨坯含水量随窨次增加而减少 B、 每窨次用花量随窨次增加而增加，转窨坯含水量随窨次增加而减少 C、 每窨次用花量随窨次增加而减少，转窨坯含水量随窨次增加而增加 5、在生产中，控制（ ）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。 A、叶片成条率 B、茶叶主要内含物质成分含量 C、在制坯含水量 三、判断题（对打“√”，错打“×”，每小题 1 分，共 10 分） 1、造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是干燥温度过高。 2、嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些；老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率多些。 （ ） 3、揉捻加压应采取“轻、重、轻”原则。（ ） 4、原料相同的烘青比炒青的吸香能力要强。（ ）