4.()也称扒房，以供应法式菜为主，属高档西餐厅，多设在高星级饭店，是饭店为体现 餐饮水准、满足高消费需求、增加高消费收人而开设的。 A.英式餐厅 B.法式餐厅 C.意式餐厅 D.德式餐厅 5.下列哪项影响着菜点的成型和造型？() A.厨房光线 B.原料采购 C.火候 D.刀工处理方法 6.()是及时搜集各种信息，通过科学、客观的分析，找到出现质量问题的原因，采取措 施，防止类似问题的再次发生。 A.前馈控制 B.预先控制 C.现场控制 D.反馈控制 7.餐饮集团须与餐厅所有者签订经营合约，接受委托经营管理餐饮实体，属于()。 A.合约经营 B.连锁经营 C.特许经营 D.租赁经营 8.( )不管宾客选用的菜点品种和菜点数量多少，都按规定的价格收取每位宾客费用。 A,零点菜单 B.自助餐菜单 C.套餐菜单 D.宴席菜单 9.一家大众化餐厅，拟选用一种传播面广、持续时间长、费用较低的广告媒介即( ）。 A.报纸 B.电视 C.户外广告 D.交通广告 10.餐厅推销时，主动介绍当天的特色菜或者套菜，最有利于哪一类宾客接受？() A.经常光顾的 B.安排宴会的 C.慕名而来的 D.带孩子的 11.库房管理的“先进先出法”有利于( ）。 A.库房整齐 B.存货盘点 C.循环使用 D.A、B、C 12.食用发芽土豆中毒是由于发芽土豆内含有大量()。 A.龙葵碱 B.亚硝酸盐 C.氰甙 D.秋水仙碱 21664.( )也称扒房，以供应法式菜为主，属高档西餐厅，多设在高星级饭店，是饭店为体现 餐饮水准、满足高消费需求、增加高消费收人而开设的。 A.英式餐厅 B.法式餐厅 C.意式餐厅 D.德式餐厅 5.下列哪项影响着菜点的成型和造型?( ) A.厨房光线 B.原料采购 C.火候 D.刀工处理方法 6.< )是及时搜集各种信息，通过科学、客观的分析，找到出现质量问题的原因，采取措 施 ，防止类似问题的再次发生 。 A.前馈控制 B.预先控制 C.现场控制 D.反馈控制 7.餐饮集团须与餐厅所有者签订经营合约，接受委托经营管理餐饮实体，属于( )。 A.合约经营 B.连锁经营 C.特许经营 D.租赁经营 8. )不管宾客选用的菜点品种和菜点数量多少，都按规定的价格收取每位宾客费用。 A.零点菜单 B.自助餐菜单 C.套餐菜单 D.宴席菜单 9.一家大众化餐厅，拟选用一种传播面广、持续时间长、费用较低的广告媒介即( )。 A.报纸 B.电视 C.户外广告 D.交通广告 10.餐厅推销时，主动介绍当天的特色菜或者套菜，最有利于哪一类宾客接受?( ) A.经常光顾的 B.安排宴会的 C.慕名而来的 D.带孩子的 n.库房管理的“先进先出法”有利于( )。 A.库房整齐 B.存货盘点 C.循环使用 D. A,B,C 12.食用发芽土豆中毒是由于发芽土豆内含有大量( )o A.龙葵碱 B.亚硝酸盐 C.氰贰 D.秋水仙碱 2166