冷却速度和冷却时间 食品在冷却过程中,内部热量传 递依傅里叶定律可记为: Q=-λFgradT 式中：gradT为温度梯度(K/m); λ为导热 系数( W/(mK));F为导热面积(m²)。  食品的冷却速度是食品温度下降的速度, 用(-∂T/∂τ)来表示,一般以食品平均温度 的下降速度来表示。冷却速度和冷却时间 食品在冷却过程中,内部热量传 递依傅里叶定律可记为: Q=-λFgradT 式中：gradT为温度梯度(K/m); λ为导热 系数( W/(mK));F为导热面积(m²)。  食品的冷却速度是食品温度下降的速度, 用(-∂T/∂τ)来表示,一般以食品平均温度 的下降速度来表示