精品课程 第五节 食品浓缩与保藏 一、食品浓缩的目的和分类 按浓缩的原理，可分为平衡浓缩和非平衡浓缩两 种物理方法。 食品科学概论 浓缩的分类 平衡浓缩：利用两相在分配上的某种差异而获得 溶质浓缩液和溶剂的浓缩（分离）方法。 非平衡浓缩：利用半透膜等来分离溶质与溶剂的 过程，两相由膜隔开，半透膜不仅可用于分离 溶质和溶剂，也可用于分离各种不同大小分子 的溶质，故也称为膜分离。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 按浓缩的原理，可分为平衡浓缩和非平衡浓缩两 种物理方法。 平衡浓缩: 利用两相在分配上的某种差异而获得 溶质浓缩液和溶剂的浓缩(分离)方法。 浓 缩 的 分 类 非平衡浓缩: 利用半透膜等来分离溶质与溶剂的 过程，两相由膜隔开，半透膜不仅可用于分离 溶质和溶剂，也可用于分离各种不同大小分子 的溶质，故也称为膜分离。 第五节 食品浓缩与保藏 一、食品浓缩的目的和分类