《食品微生物学》教案 (第22次课2学时) 一、授课题日 微生物引起食品腐败与其类型的相关性 二、教学日的和要求 了解各类主要食品腐败变质现象、能够独立分析食品是否可能发生变质、变质的原因。 三、教学重点和难点 腐败变质原因分析 四、教学过程 教学内容：微生物引起食品腐败与其类型的相关性 教学办法：结合实验、实习讨论分析 辅导手段：PPT 板书： 三、食品所处的环境条件第三节食品腐败变质与食品类型的相关性 温度气体湿度 一、微生物与乳及乳制品的腐败变质 1、乳中微生物来源及主要类群 2、生乳自然腐败变质过程 抑制期→乳链球菌期→乳酸杆菌期→真 茵期一胨化菌期 学时分配： 导入(2min) 食品所处的环境条件(40min) 微生物与乳及乳制品的腐败变质(55min) 小结(3min) 五、作业 课后5 六、主要参考资料 食品微生物学，杨洁彬等，1989，北京农业大学出版社 食品微生物学，何国庆、赏英民，2002，中国农业大学出版社 天津农学院食品微生物学精品课程 七、课后记 6