贮藏:较低的温度对马铃薯贮藏是有利的。马铃薯最适宜的贮 藏温度为1-3℃,最高不宜超过5℃。 即使在0℃的低温条件下贮藏也不适宜,因为块茎中的淀粉 和糖在一定条件下会互相转化,在0℃条件下,淀粉水解酶的活 动增强,从而促进淀粉的水解,加速淀粉的糖化作用。同时 在0℃的低温条件下,块茎的呼吸作用非常微弱,糖的消耗低于 淀粉的糖化作用,则糖相对增多,所以长期在O℃条件下贮藏的 块茎,有较甜的味道而失去原来的品味 如果温度升高,则块茎的呼吸作用增强,糖的消耗量也随 着增大,同时淀粉酶的活动又恢复和增强,再促进淀粉的合成 作用,这使糖的含量大大减少,则丧失甜味。如果贮藏温度不 断升降,块茎中的淀粉和糖也反复转化,则淀粉含量会随着贮 藏时间的延长而显著下降。因此,贮藏期的窖温既要保持适宜 的低温,又要尽可能保持适宜温度的稳定性,防止忽高忽低。贮藏：较低的温度对马铃薯贮藏是有利的。马铃薯最适宜的贮 藏温度为1--3℃，最高不宜超过5℃。 即使在0 ℃的低温条件下贮藏也不适宜，因为块茎中的淀粉 和糖在一定条件下会互相转化，在0℃条件下，淀粉水解酶的活 动增强，从而促进淀粉的水解，加速淀粉的糖化作用。同时， 在0℃的低温条件下，块茎的呼吸作用非常微弱，糖的消耗低于 淀粉的糖化作用，则糖相对增多，所以长期在O℃条件下贮藏的 块茎，有较甜的味道而失去原来的品味。 如果温度升高，则块茎的呼吸作用增强，糖的消耗量也随 着增大，同时淀粉酶的活动又恢复和增强，再促进淀粉的合成 作用，这使糖的含量大大减少，则丧失甜味。如果贮藏温度不 断升降，块茎中的淀粉和糖也反复转化，则淀粉含量会随着贮 藏时间的延长而显著下降。因此，贮藏期的窖温既要保持适宜 的低温，又要尽可能保持适宜温度的稳定性，防止忽高忽低