植物水溶性糖的测定 本章要点: 了解植物水溶性糖测定的意义 2、了解植物水溶性糖测定的常用方法。 3、掌握植物水溶性糖待测液制备的方法。 4、掌握铜还原一直接滴定法测定待测液中 还原性糖的方法原理。 5、掌握铜还原一碘量法测定待测液中还原 性糖的方法原理 6、熟悉待测液中糖分测定的其它方法
植物水溶性糖的测定 本章要点： 1、了解植物水溶性糖测定的意义。 2、了解植物水溶性糖测定的常用方法。 3、掌握植物水溶性糖待测液制备的方法。 4、掌握铜还原－直接滴定法测定待测液中 还原性糖的方法原理。 5、掌握铜还原－碘量法测定待测液中还原 性糖的方法原理。 6、熟悉待测液中糖分测定的其它方法
8植物水溶性糖的测定 8概述 单糖、双糖、多糖都称糖。 单糖是指用水解方法不能加以分解的碳水化合物。 单糖含有羟基酮(C=0)或羟基醛(-CHO),具有还 原的特性,称为还原糖;蔗糖不具有还原性,称非还原糖。 但蔗糖(双糖)经水解为单糖后,就又具有还原性。 糖的还原性与测定方法密切相关。 水溶性糖主要包括葡萄糖、果糖和蔗糖
8 植物水溶性糖的测定 8.1 概述 单糖、双糖、多糖都称糖。 单糖是指用水解方法不能加以分解的碳水化合物。 | 单糖含有羟基酮（C=O）或羟基醛（—CHO），具有还 | 原的特性，称为还原糖；蔗糖不具有还原性，称非还原糖。 但蔗糖（双糖）经水解为单糖后，就又具有还原性。 糖的还原性与测定方法密切相关。 水溶性糖主要包括葡萄糖、果糖和蔗糖
光合作用测环站每 长物零收哪 疆一长 二氧化 光合作用 紧素 工 料 水 光模 州济】费 水溶性糖是光合作用的初级产物,通过测定水溶性糖的含量, 可以了解光合作用的强度和效率。了解作物C、N代谢状况,还 可以了解不同的生产技术条件下(如施肥、灌溉、气温等)对作 物糖分含量的影响,以便改进生产技术条件下达到作物高产优质 的需要
水溶性糖是光合作用的初级产物，通过测定水溶性糖的含量， 可以了解光合作用的强度和效率。了解作物C、N代谢状况，还 可以了解不同的生产技术条件下（如施肥、灌溉、气温等）对作 物糖分含量的影响，以便改进生产技术条件下达到作物高产优质 的需要
口0.04mnol/L日0.4mmol/L 80 2 口4mmol/L c 60 40 20 478 Wu312 Zong31 基因型 Genotypes 图6-1氮水平对玉米地上部可溶性糖含量的影响
低温影响葡萄价格走高2003-8-20 商报讯(记者牛春梅)8月16日第二届中国优质葡萄擂台赛 在具有“京南吐鲁番”的大兴采育镇开幕,来自北京、天津等10 多个省市的果农参加了比赛。 记者在此次大赛上采访中国果品协会专家晁无疾,晁先生称今 年由于早春气温较低,葡萄上市时间较晚,葡萄的价格就较以往稍 高10%-20%。大兴采育镇是京郊葡萄的主要产区,因为地 理位置与新疆吐鲁番的纬度相近,采育的气候和土壤都适宜葡萄的 生长。这里生产的葡萄品质好、含糖量高、果粒匀称
低温影响葡萄价格走高2003-8-20 商报讯 (记者 牛春梅) 在具有“京南吐鲁番”的大兴采育镇开幕，来自北京、天津等１０ 多个省市的果农参加了比赛。 记者在此次大赛上采访中国果品协会专家晁无疾，晁先生称今 年由于早春气温较低，葡萄上市时间较晚，葡萄的价格就较以往稍 高１０％－２０％。 大兴采育镇是京郊葡萄的主要产区，因为地 理位置与新疆吐鲁番的纬度相近，采育的气候和土壤都适宜葡萄的 生长。这里生产的葡萄品质好、含糖量高、果粒匀称
般情况下,蔬菜、果树作物,随着作物的生育过程糖 分的含量是不断增加的,到成熟期,糖分的含量比较稳定, 这样可以通过糖分测定来判断果实的成熟程度和确定收获时 间 作物在贮藏过程中,糖分也不断发生变化,测定糖分含 量的变化情况可以帮助选择合适的贮藏方法
一般情况下，蔬菜、果树作物，随着作物的生育过程糖 分的含量是不断增加的，到成熟期，糖分的含量比较稳定， 这样可以通过糖分测定来判断果实的成熟程度和确定收获时 间； 作物在贮藏过程中，糖分也不断发生变化，测定糖分含 量的变化情况可以帮助选择合适的贮藏方法
苹果采收的早晚直接影响产量、品质及贮藏性。若采收 过早,果实发育不完全,果轻、外观色泽差,含糖量低、品 质差;若采收过晚,果肉发绵快,抗病能力低不耐贮藏。只 有适期采收,才能达到果实的食用品质最佳,贮藏寿命最 长,从而获得较高的收益 苹果适宜采收期是根据果实的成熟度来确定的。主要根 据有以下几个方面 ①外观性状 ②内在指标 ③果肉淀粉含量 果实成熟淀粉转化为糖,淀粉含量下降。可通过将碘液 涂于果实横截面上,若70%~90%没有染上色,说明已成熟 好 ④果实生育时期
苹果采收的早晚直接影响产量、品质及贮藏性。若采收 过早，果实发育不完全，果轻、外观色泽差，含糖量低、品 质差；若采收过晚，果肉发绵快，抗病能力低不耐贮藏。只 有适期 采收，才能达到果实的食用品质最佳，贮藏寿命最 苹果适宜采收期是根据果实的成熟度来确定的。主要根 ①外观性状 ②内在指标 ③果肉淀粉含量 果实成熟淀粉转化为糖，淀粉含量下降。可通过将碘液 涂于果实横截面上，若70%～90%没有染上色，说明已成熟 好。 ④果实生育时期
采收是葡萄生产中一个重要环节,采收时期又是决定果品质好坏 的关键 一)要根据用途适时采收鲜食品种,要根据市场需求决定采 收时期。根据果实成熟度采收浆果成熟的标志:糖分大量增加, 总酸度相应减少,果皮的芳香物质形成,糖度高、酸度低、芳香 味浓和色泽鲜艳,白色品种果皮透明,有弹性,耐贮运 酿酒用的品种,由于酿造不同酒种,对原料的糖、酸、pH 值等要求不同其采收期也不同。酿制白兰地酒,要求含糖16% 20%,含酸8~10g/;香槟酒,要求含糖18~20%,含酸9~ 11g/L;甜葡萄酒,要求含糖不低于20%~22%,含酸5~6%g/L。 制汁,要求含糖达20%以上,含酸较少,应在充分成熟后采收 二)当然,果实成熟品质与外界环境条件有关,如成熟时天气 晴朗,昼夜温差大,有色品种色泽更加艳丽,有香味品种香味更 浓,含糖量较高酸味减少。相反,采收时阴雨天多,气温较低, 果实成熟期延迟,着色不佳,香味不浓,则品质降低
采收是葡萄生产中一个重要环节，采收时期又是决定果品质好坏 的关键 （一）要根据用途适时采收鲜食品种，要根据市场需求决定采 收时期。根据果实成熟度采收 浆果成熟的标志：糖分大量增加， 总酸度相应减少，果皮的芳香物质形成，糖度高、酸度低、芳香 味浓和色泽鲜艳，白色品种果皮透明，有弹性，耐贮运。 酿酒用的品种，由于酿造不同酒种，对原料的糖、酸、pH 值等要求不同其采收期也不同。酿制白兰地酒，要求含糖16%～ 20%，含酸8～10g/L；香槟酒，要求含糖18～20%，含酸9～ 11g/L；甜葡萄酒，要求含糖不低于20%～22%，含酸5～6%g/L。 制汁，要求含糖达20%以上，含酸较少，应在充分成熟后采收。 （二）当然，果实成熟品质与外界环境条件有关，如成熟时天气 晴朗，昼夜温差大，有色品种色泽更加艳丽，有香味品种香味更 浓，含糖量较高酸味减少。相反，采收时阴雨天多，气温较低， 果实成熟期延迟，着色不佳，香味不浓，则品质降低
贮藏:较低的温度对马铃薯贮藏是有利的。马铃薯最适宜的贮 藏温度为1-3℃,最高不宜超过5℃。 即使在0℃的低温条件下贮藏也不适宜,因为块茎中的淀粉 和糖在一定条件下会互相转化,在0℃条件下,淀粉水解酶的活 动增强,从而促进淀粉的水解,加速淀粉的糖化作用。同时 在0℃的低温条件下,块茎的呼吸作用非常微弱,糖的消耗低于 淀粉的糖化作用,则糖相对增多,所以长期在O℃条件下贮藏的 块茎,有较甜的味道而失去原来的品味 如果温度升高,则块茎的呼吸作用增强,糖的消耗量也随 着增大,同时淀粉酶的活动又恢复和增强,再促进淀粉的合成 作用,这使糖的含量大大减少,则丧失甜味。如果贮藏温度不 断升降,块茎中的淀粉和糖也反复转化,则淀粉含量会随着贮 藏时间的延长而显著下降。因此,贮藏期的窖温既要保持适宜 的低温,又要尽可能保持适宜温度的稳定性,防止忽高忽低
贮藏：较低的温度对马铃薯贮藏是有利的。马铃薯最适宜的贮 藏温度为1--3℃，最高不宜超过5℃。 即使在0 ℃的低温条件下贮藏也不适宜，因为块茎中的淀粉 和糖在一定条件下会互相转化，在0℃条件下，淀粉水解酶的活 动增强，从而促进淀粉的水解，加速淀粉的糖化作用。同时， 在0℃的低温条件下，块茎的呼吸作用非常微弱，糖的消耗低于 淀粉的糖化作用，则糖相对增多，所以长期在O℃条件下贮藏的 块茎，有较甜的味道而失去原来的品味。 如果温度升高，则块茎的呼吸作用增强，糖的消耗量也随 着增大，同时淀粉酶的活动又恢复和增强，再促进淀粉的合成 作用，这使糖的含量大大减少，则丧失甜味。如果贮藏温度不 断升降，块茎中的淀粉和糖也反复转化，则淀粉含量会随着贮 藏时间的延长而显著下降。因此，贮藏期的窖温既要保持适宜 的低温，又要尽可能保持适宜温度的稳定性，防止忽高忽低
植物体内的水溶糖对植物的抗寒性起很大作用: 水溶性糖含量高,细胞冰点下降,有利于作物度过寒 冷季节。因此,在研究作物抗寒性方面,水溶性糖含 量是一个非常重要的指标
植物体内的水溶糖对植物的抗寒性起很大作用： 水溶性糖含量高，细胞冰点下降，有利于作物度过寒 冷季节。因此，在研究作物抗寒性方面，水溶性糖含 量是一个非常重要的指标
