3.食品经营的监督管理、餐饮服务的监督管理和食用农产品的监督管理， 【教学重点】食品安全监督管理的内容，食品安全标准的主要技术指标，食品中有毒物质限量标准的制定步骤。 【教学难点】食品良好生产规范危害分析关键控制点（但C)的内容及应用， 【教学方案设计】 以相关食品支全法律法规导入新课，分析食品支全监督管理的原则和内容，引申出食品安全的保障措施 教学方法：课堂讲授、小组讨论、任务驱动教学， 教学手段：多媒体教学、板书及移动互联网。 六、实践教学内容和基本要求 序号 实践（实验）项目 学时 实验类型 实验要求 食品样品的采集与制餐 综合性 记忆食品采样方法.采样原则：记忆 样品的处理和制备方法 食品中抗坏血酸的测定 验证性 记忆食品维生素C测定方法及原理：记 忆食品维生素C测定步 食诺编制 设计性 记忆一日食语的制定方法及利用食物 交换份法进行膳食计算 鲜奶的卫生质量检验 验证性 记忆鲜奶的比鱼，奶酸度测定的原理 和方法，鲜奶的相对密度及脂肪的测定 食品油脂的卫生检验 证性 记忆反映油脂酸败的着标及测定方 法，理解油脂的卫生检测标准 酒的卫生质量检验 开放性 记忆酒的稻标及测定方法，理解酒的 卫生检测标准 食品中亚硝酸盐含量的测定 开放性 理解食品中亚硝酸盐的卫生标准，记 忆食品中亚硝酸盐含量测定的方法 食物中毒病聚讨论 综合性 记亿食物中春的概念、发生原因，调 查处理的原则和步骤：理解食物中春的类 型。发病特点。临床表现。食物中春的读 新标准改防治处理原则 七、课程考核及成绩评定 营养与食品卫生学为考试课，考核采用形成性评价。平时成绩占20%（包括课堂提问、课堂讲课、对分易平台阶段测试等），实验成绩占 %(包括实验汇报、实验操作，实验讲课等)，期未考试成绩占50%，题型为选择题（包括A1、2、X型题、名词解释、简答题、论述题、案 例分析题)，根据公共卫生执业医师考试大纲内容要求，在学校考易系统建立营养与食品卫生学试题库，加强学生知识应用能力及综合分 析，解决问题能力的考核， 八、建议教材及教学参考书 3.食品经营的监督管理、餐饮服务的监督管理和食用农产品的监督管理。 【教学重点】食品安全监督管理的内容，食品安全标准的主要技术指标，食品中有毒物质限量标准的制定步骤。 【教学难点】食品良好生产规范危害分析关键控制点（HACCP）的内容及应用。 【教学方案设计】 以相关食品安全法律法规导入新课，分析食品安全监督管理的原则和内容，引申出食品安全的保障措施。 教学方法：课堂讲授、小组讨论、任务驱动教学。 教学手段：多媒体教学、板书及移动互联网。 六、实践教学内容和基本要求 序 号 实践（实验）项目 学 时 实验类型 实验要求 1 食品样品的采集与制备 4 综合性 记忆食品采样方法、采样原则；记忆 样品的处理和制备方法 2 食品中抗坏血酸的测定 4 验证性 记忆食品维生素C测定方法及原理；记 忆食品维生素C测定步骤 3 食谱编制 4 设计性 记忆一日食谱的制定方法及利用食物 交换份法进行膳食计算 4 鲜奶的卫生质量检验 4 验证性 记忆鲜奶的比重、奶酸度测定的原理 和方法，鲜奶的相对密度及脂肪的测定 5 食品油脂的卫生检验 4 验证性 记忆反映油脂酸败的指标及测定方 法，理解油脂的卫生检测标准 6 酒的卫生质量检验 4 开放性 记忆酒的指标及测定方法，理解酒的 卫生检测标准 7 食品中亚硝酸盐含量的测定 4 开放性 理解食品中亚硝酸盐的卫生标准，记 忆食品中亚硝酸盐含量测定的方法 8 食物中毒病案讨论 4 综合性 记忆食物中毒的概念、发生原因，调 查处理的原则和步骤；理解食物中毒的类 型，发病特点，临床表现，食物中毒的诊 断标准及防治处理原则 七、课程考核及成绩评定 营养与食品卫生学为考试课，考核采用形成性评价。平时成绩占20%（包括课堂提问、课堂讲课、对分易平台阶段测试等），实验成绩占 30%（包括实验汇报、实验操作、实验讲课等），期末考试成绩占50%。题型为选择题（包括A1、A2、X型题、名词解释、简答题、论述题、案 例分析题），根据公共卫生执业医师考试大纲内容要求，在学校考易系统建立营养与食品卫生学试题库，加强学生知识应用能力及综合分 析、解决问题能力的考核。 八、建议教材及教学参考书