能力提升：能够分析和评定食品安全风验高低，为危害控制提供科学依据。 价值引领：培养学生实事求是的作风，科学分析食品安全风险，树立健康观 【教学内容】 食品安全性毒理学评价 食品安全性毒理学评价对受试物的要求，食品支全性毒理学评价试验内容，不同受试物毒性试验的原则，食品安全性毒理学评价试验日 的和结果判定，食品安全性毒理学评价时需要考虑的因素. 第二节营养毒理学 营养击理学概述，营养素的不良姓效应，营养素的可耐受最高损入量及其 制定，营养素/营养过程与外源化学物的相互作用，营养素/食物的风险-收益评估。 第三节食品安全风险监测 概述，食品安全风险监测方法和内容，国内外食品支全风险监测工作。 第四节食品安全风险分析 食品风险分析是对引起不良后果的事件进行风险评估、风险管理和风险交流过耀。风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴需评估、风 险特征描述， 【教学重点】食品安全风险分析的步骤 【较学难点】食品风险评估。 【教学方案设计】 以实际案例导入新课，开展食品风险性评估。 教学方法：课堂讲授、C孔， 教学手段：多媒体教学、板书及移动互联网 第十四章食品安全监督管理 【总学时】2学时 【学时分配】讲课（含研讨）2学时/实践学 【目的要求】 知识传授：记忆食品安全监督管理、食品安全标准、食品良好生产规范、危害分析关键控制点的定义，记忆食品安全监督管理的原则和 内容。理解食品安全法律和条例：应用食品中有毒有害物质限量制定的标准评判食品的质量。 能力提升：能够制定食品中有毒有古物质限量标准的制定 价值引领：培养学生团队协作能力，培养依法力事的能力和科学素养 【较学内容】 第一节慨谜 食品安全监督管理的定义，国内外食品安全监督管理体系。 第二节食品安全法律法规体系 1,食品安全法律法规体系的构成包括食品安全法律、食品安全法规、食品安全规章、食品安全标准、其他规范性文件， 2食品支全法调整的法律关系，食品安全法律规范。 第三节食品安全标准 1.食品安全标准的概念、性质和哈义，食品安全标准的分类， 2食品安全标准的制定依据、主要技术指标，国际食品安全标准体系概况。 3.食品中有志有害物质限量标准的制定包括确定动物最大无作用剂量、确定人体可耐受摄入量、确定每日总膳食中的允许含量、确定每种 食物中的最大允许量、制定食品中有击有害物质的限量标准 第四节食品安全监督管理的原则和内容 ,食品安全监督管理的原则包括预防为主、风险管理、全程控制、社会共治， 2食品支全监督管理的内容，良好生产规范的定义、目标、基本内容，危害分析关键控制点的定义、基本原理和组成部分.能力提升：能够分析和评定食品安全风险高低，为危害控制提供科学依据。 价值引领：培养学生实事求是的作风，科学分析食品安全风险，树立健康观。 【教学内容】 食品安全性毒理学评价 食品安全性毒理学评价对受试物的要求，食品安全性毒理学评价试验内容，不同受试物毒性试验的原则，食品安全性毒理学评价试验目 的和结果判定，食品安全性毒理学评价时需要考虑的因素。 第二节 营养毒理学 营养毒理学概述，营养素的不良健康效应，营养素的可耐受最高摄入量及其 制定，营养素/营养过程与外源化学物的相互作用，营养素/食物的风险-收益评估。 第三节 食品安全风险监测 概述，食品安全风险监测方法和内容，国内外食品安全风险监测工作。 第四节 食品安全风险分析 食品风险分析是对引起不良后果的事件进行风险评估、风险管理和风险交流 过程。风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风 险特征描述。 【教学重点】食品安全风险分析的步骤。 【教学难点】食品风险评估。 【教学方案设计】 以实际案例导入新课，开展食品风险性评估。 教学方法：课堂讲授、CBL。 教学手段：多媒体教学、板书及移动互联网。 第十四章 食品安全监督管理 【总学时】2学时 【学时分配】讲课（含研讨）2学时/实践0学时 【目的要求】 知识传授：记忆食品安全监督管理、食品安全标准、食品良好生产规范、危害分析关键控制点的定义，记忆食品安全监督管理的原则和 内容。理解食品安全法律和条例；应用食品中有毒有害物质限量制定的标准评判食品的质量。 能力提升：能够制定食品中有毒有害物质限量标准的制定。 价值引领：培养学生团队协作能力，培养依法办事的能力和科学素养。 【教学内容】 第一节 概述 食品安全监督管理的定义，国内外食品安全监督管理体系。 第二节 食品安全法律法规体系 1.食品安全法律法规体系的构成包括食品安全法律、食品安全法规、食品安全规章、食品安全标准、其他规范性文件。 2.食品安全法调整的法律关系，食品安全法律规范。 第三节 食品安全标准 1.食品安全标准的概念、性质和意义，食品安全标准的分类。 2.食品安全标准的制定依据、主要技术指标，国际食品安全标准体系概况。 3.食品中有毒有害物质限量标准的制定包括确定动物最大无作用剂量、确定人体可耐受摄入量、确定每日总膳食中的允许含量、确定每种 食物中的最大允许量、制定食品中有毒有害物质的限量标准。 第四节 食品安全监督管理的原则和内容 1.食品安全监督管理的原则包括预防为主、风险管理、全程控制、社会共治。 2.食品安全监督管理的内容，良好生产规范的定义、目标、基本内容，危害分析关键控制点的定义、基本原理和组成部分