价值引领：培养学生团队协作能力，培养学生实事求是、治学严谨的科研态度。通过食品安全事件的时论，培养学生应关注食品安全， 关爱健康的意识。 【教学内容】 第一节食源性疾病 1,食源性疾病的概念，引起食源性疾病的因素有生物性因素、化学性因素和物理性因素，食源性疾病的汽行情况和监测 2.人畜共患传染病的定义，包括炭疽、鼻痘、口蹄疫、结核病、布鲁氏菌病、疯牛病、猪球菌病、禽泸感、猪水泡病、猪瘟、猪丹击、 猪出血性数血症及病高肉的处理原则， 3食物过敏的定义、流行病学特征、常见过敏食物、防止措施和处理原则， 4食物中击定义、发病特点、流行病学特点。 第二节细菌性食物中毒 1.细菌性食物中击的分类包括感染性、毒素性和混合型细菌性食物中击，细菌性食物中毒的特点。流行病学特点、临床表现、诊新和防治 原则 2沙门氏茵食物中毒、副溶血脑食物中毒、李斯待菌食物中毒、大肠埃希菌食物中毒、变形杆茵食物中毒、金黄色葡萄球菌食物中毒 肉击梭菌食物中击、志贺氏菌食物中毒的病原学特点、流行病学特点。中击机制、临床表现和防治原则。 第三节真菌及其毒素食物中毒 1真菌及其志素食物中击的发病特点。 2.赤需病麦中毒、需变甘蔗中毒的流行病学特点、中击症状及处理、治疗和防止措施 第四节有毒动植物中毒 1.有击动植物中击的发病特点 2河豚中毒、鱼类组胺中毒、麻离性贝类中毒、毒票中毒、含氰苷类食物中毒、粗制棉籽油棉酚中毒的有毒成分的来源、流行病学特点， 中击机制、中志症状、急教与治疗和预防措施， 第五节化学性食物中毒 1.化学性食物中毒的发病特点 2亚硝酸盐中击、神中击、有机磷农药中击的理化特性、引起中击的原因、流行病学特点、击性及中击症状急教与治疗、预防措施 第六节食物中毒调查处理 1.食物中毒相关的法律法规， 2食物中调查处理的组织协调和经常性准备，包括明确职责建立协调机制，保障金费和所需物资设备 3.食物中毒的报告制度，食物中毒诊断及技术处理，食物中毒调查处理程序与方法，食物中寺事件的控制和处理， 【教学重点】食源性疾病与食物中毒的关系：常见的细南性、真菌毒素、有毒动植物及化学性食物中毒的临床表现、预防要点及常见污 染食品。 【敦学谁点】食源性疾病与食物中毒的区别与联系 【学方案设计】 以食物中西案例碍入新课，分析各类食物中志的临床表现。引申出各类食物中志的防治措施 教学方法：CBL、角色转换、双案教学. 教学手段：多媒体教学、板书及移动互联网。 第十三章食品安全风险分析和控制 【总学时】1学时 【学时分配】讲课（含研时）1学时/实践0学时 【目的要求】 知识传授：记忆食品安全风险分析的步。理解食品安全性击理学评价，营养击理学和食品安全风险监测：应用食品安全风险分析评估 食品存在的风险性. 价值引领：培养学生团队协作能力，培养学生实事求是、治学严谨的科研态度。通过食品安全事件的讨论，培养学生应关注食品安全、 关爱健康的意识。 【教学内容】 第一节 食源性疾病 1.食源性疾病的概念，引起食源性疾病的因素有生物性因素、化学性因素和物理性因素，食源性疾病的流行情况和监测。 2.人畜共患传染病的定义，包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、结核病、布鲁氏菌病、疯牛病、猪链球菌病、禽流感、猪水泡病、猪瘟、猪丹毒、 猪出血性败血症及病畜肉的处理原则。 3.食物过敏的定义、流行病学特征、常见过敏食物、防止措施和处理原则。 4.食物中毒定义、发病特点、流行病学特点。 第二节 细菌性食物中毒 1.细菌性食物中毒的分类包括感染性、毒素性和混合型细菌性食物中毒，细菌性食物中毒的特点、流行病学特点、临床表现、诊断和防治 原则。 2.沙门氏菌食物中毒、副溶血弧菌食物中毒、李斯特菌食物中毒、大肠埃希菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、金黄色葡萄球菌食物中毒、 肉毒梭菌食物中毒、志贺氏菌食物中毒的病原学特点、流行病学特点、中毒机制、临床表现和防治原则。 第三节 真菌及其毒素食物中毒 1.真菌及其毒素食物中毒的发病特点。 2.赤霉病麦中毒、霉变甘蔗中毒的流行病学特点、中毒症状及处理、治疗和防止措施。 第四节 有毒动植物中毒 1.有毒动植物中毒的发病特点。 2.河豚中毒、鱼类组胺中毒、麻痹性贝类中毒、毒蕈中毒、含氰苷类食物中毒、粗制棉籽油棉酚中毒的有毒成分的来源、流行病学特点、 中毒机制、中毒症状、急救与治疗和预防措施。 第五节 化学性食物中毒 1.化学性食物中毒的发病特点。 2.亚硝酸盐中毒、砷中毒、有机磷农药中毒的理化特性、引起中毒的原因、流行病学特点、毒性及中毒症状、急救与治疗、预防措施。 第六节 食物中毒调查处理 1.食物中毒相关的法律法规。 2.食物中毒调查处理的组织协调和经常性准备，包括明确职责建立协调机制，保障金费和所需物资设备。 3.食物中毒的报告制度，食物中毒诊断及技术处理，食物中毒调查处理程序与方法，食物中毒事件的控制和处理。 【教学重点】食源性疾病与食物中毒的关系；常见的细菌性、真菌毒素、有毒动植物及化学性食物中毒的临床表现、预防要点及常见污 染食品。 【教学难点】食源性疾病与食物中毒的区别与联系。 【教学方案设计】 以食物中毒案例导入新课，分析各类食物中毒的临床表现，引申出各类食物中毒的防治措施。 教学方法：CBL、角色转换、双案教学。 教学手段：多媒体教学、板书及移动互联网。 第十三章 食品安全风险分析和控制 【总学时】1学时 【学时分配】讲课（含研讨）1学时/实践0学时 【目的要求】 知识传授：记忆食品安全风险分析的步骤。理解食品安全性毒理学评价，营养毒理学和食品安全风险监测；应用食品安全风险分析评估 食品存在的风险性