口的残屑。 2-7.简述三角品尝的方法和目的 答：①方法：在品尝中，每次有A、B两个酒样，将其分别倒入1号、2号、 3号三个酒杯中，其中两杯内为同一酒样。要求品尝者找出相同的两杯及与这两 杯不同的酒样.②目的主要用于差异判断。如果验证了两酒样存在显著性差异 则再通过两两比较进行喜好性分析 2-8.简述香气的特点 答：①丰富性；②变化性；③复杂性；④有形与无形；⑤神秘性；⑥不稳定 性；⑦不持续性；⑧游离态与结合态 2-9简述葡萄酒香气的质量评判指标 答：①优雅度：表示葡萄酒的香气让人感觉舒适、偷快的程度。是香气质量 的基础。 ②纯正度（典型性）：表示香气的种类和特点即香气的个性突出、特点明显、 不带其他异味的程度。 ③浓郁度：表示香气的强度及芳香持续的时间。 2-10简述葡萄酒中的酸味物质及其来源 答：葡萄酒中能使人感到酸味的物质是一系呈游离状态存在的有机酸。这些 有机酸主要有6种，分两大类。 ①存在于葡萄浆果中：酒石酸、苹果酸、柠檬酸 ②来源于发酵：琥珀酸、乳酸、醋酸。 2-11葡萄酒品尝杯要求 答：①无色、透明、含铅量为9%左右的结晶玻璃制成；无任何印痕和气泡； ②杯口必须平滑、一致、且为圆边；③容量为210-225ml:④能承受0-100℃ 的温度变化。 2-12.简述品酒时旋转酒液的目的 答：①视觉方面，可以观察酒体。“好的酒柱”是指一个醇厚的酒体，对应高 酒精含量或/和甜度；②嗅觉方面，向空气中释放挥发性物质，使其被感知。 2-13简述对比品尝（两两品尝)的方法 答：对比品尝中，每次只品尝A和B两个酒样。将A和B两个酒样分别倒 入1号和2号两个酒杯中，比较时可进行单向比较或双向比较 @单向比较：1号和2号两个酒样中的一个为已知，以它为对照，将另一个 2413124 / 31 口的残屑。 2-7．简述三角品尝的方法和目的 答：①方法：在品尝中，每次有 A、B 两个酒样，将其分别倒入 1 号、2 号、 3 号三个酒杯中，其中两杯内为同一酒样。要求品尝者找出相同的两杯及与这两 杯不同的酒样。②目的：主要用于差异判断。如果验证了两酒样存在显著性差异， 则再通过两两比较进行喜好性分析。 2-8 ．简述香气的特点 答：①丰富性；②变化性；③复杂性；④有形与无形；⑤神秘性；⑥不稳定 性；⑦不持续性；⑧游离态与结合态。 2-9 简述葡萄酒香气的质量评判指标 答：①优雅度：表示葡萄酒的香气让人感觉舒适、愉快的程度。是香气质量 的基础。 ②纯正度（典型性）：表示香气的种类和特点，即香气的个性突出、特点明显、 不带其他异味的程度。 ③浓郁度：表示香气的强度及芳香持续的时间。 2-10 简述葡萄酒中的酸味物质及其来源 答：葡萄酒中能使人感到酸味的物质是一系呈游离状态存在的有机酸。这些 有机酸主要有 6 种，分两大类。 ①存在于葡萄浆果中：酒石酸、苹果酸、柠檬酸 ②来源于发酵：琥珀酸、乳酸、醋酸。 2-11 葡萄酒品尝杯要求 答：①无色、透明、含铅量为 9%左右的结晶玻璃制成；无任何印痕和气泡； ②杯口必须平滑、一致、且为圆边；③容量为 210-225 ml；④能承受 0-100℃ 的温度变化。 2-12．简述品酒时旋转酒液的目的 答： ①视觉方面，可以观察酒体。“好的酒柱”是指一个醇厚的酒体，对应高 酒精含量或/和甜度；②嗅觉方面，向空气中释放挥发性物质，使其被感知。 2-13 简述对比品尝（两两品尝）的方法 答：对比品尝中，每次只品尝 A 和 B 两个酒样。将 A 和 B 两个酒样分别倒 入 1 号和 2 号两个酒杯中，比较时可进行单向比较或双向比较。 ①单向比较：1 号和 2 号两个酒样中的一个为已知，以它为对照，将另一个