茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 般深绿色叶的粗蛋白质含量,多酚类,水浸 出物、咖啡碱的含量低;。浅绿色叶却相反, 粗蛋白质含量低,多酚类、水浸出物咖啡碱的 含量高。紫色叶的含量介于两者之间。经过许 多研究证明,鲜叶内主要化合物的含量与鲜叶 适制性具有相关性。一般而言: 多酚类含量高。粗蛋白质、叶绿素含量低的, 适制红茶; 多酚类含量低,粗蛋白质、叶绿素含量高的, 适制绿茶; 一主讲:赵先明• 一般深绿色叶的粗蛋白质含量，多酚类，水浸 出物、咖啡碱的含量低；。浅绿色叶却相反， 粗蛋白质含量低，多酚类、水浸出物咖啡碱的 含量高。紫色叶的含量介于两者之间。经过许 多研究证明，鲜叶内主要化合物的含量与鲜叶 适制性具有相关性。一般而言： • 多酚类含量高。粗蛋白质、叶绿素含量低的， 适制红茶； • 多酚类含量低，粗蛋白质、叶绿素含量高的， 适制绿茶；