二、真菌（霉菌）及霉菌毒素 真菌是有真正的细胞核，不含叶绿 素，无根茎叶的生物。霉菌是丝状体比 较发达的小型真菌，真菌的种类很多， 有12万种之多，虽然有些真菌被广泛应 用于食品工业、如酿酒、制酱、面包、 和豆腐乳制造等，但有些真菌也通过食 品给人体健康带来危害。二、真菌（霉菌）及霉菌毒素 真菌是有真正的细胞核，不含叶绿 素，无根茎叶的生物。霉菌是丝状体比 较发达的小型真菌，真菌的种类很多， 有12万种之多，虽然有些真菌被广泛应 用于食品工业、如酿酒、制酱、面包、 和豆腐乳制造等，但有些真菌也通过食 品给人体健康带来危害