霉菌毒素是生产菌在适合产毒的条 件下所产生的次生代谢产物。在食品加 工时，虽然加热、烹调等处理可杀死霉 菌的菌体和孢子，但它们产生的毒素一 般不能被破坏，如果人体内的毒素量达 到一定程度，即可产生中毒症状。常见 的主要有三种。霉菌毒素是生产菌在适合产毒的条 件下所产生的次生代谢产物。在食品加 工时，虽然加热、烹调等处理可杀死霉 菌的菌体和孢子，但它们产生的毒素一 般不能被破坏，如果人体内的毒素量达 到一定程度，即可产生中毒症状。常见 的主要有三种