（一）镰刀真菌 麦类被镰刀菌侵害的结果是变成了 赤霉病麦，镰菌在麦籽粒中产生有毒代 谢物，即镰刀毒素。当赤霉病麦检出率 在3~6%时，人体食用以后，就容易产生 急性食物中毒。（一）镰刀真菌 麦类被镰刀菌侵害的结果是变成了 赤霉病麦，镰菌在麦籽粒中产生有毒代 谢物，即镰刀毒素。当赤霉病麦检出率 在3~6%时，人体食用以后，就容易产生 急性食物中毒