刃、惹制 定义:利用水或蒸汽对肉制品进行加工的 方法 目的:改善产品感官,固定形态;熟制、 生风味;稳定肉色;提高产品贮藏性与 安全性四、煮制 • 定义：利用水或蒸汽对肉制品进行加工的 方法。 • 目的：改善产品感官，固定形态；熟制、 产生风味；稳定肉色；提高产品贮藏性与 安全性