高温与低温肉制晶 L.高温肉制品高温肉制品是指加热介质温度大于 L0CC(通常为115~121℃),中心温度大于115时 恒定适当时间的肉制品,这类肉制品又叫硬罐头或软罐 在加热过程中制品已达到商业无菌(121℃C或同样的 杀菌程度)。高温肉制品可在常温下进行流通,但应避 免过高温度下贮存与销售 高温肉制品的优点在于在常温下可以长期保存,一般保 质期在25°C以下可达6个月。但加工过程中的高温处理 会使制品品质下降,如营养损失、风味劣变(蒸煮味高温与低温肉制品 • 1．高温肉制品高温肉制品是指加热介质温度大于 100℃（通常为115～121℃），中心温度大于 115℃时 恒定适当时间的肉制品，这类肉制品又叫硬罐头或软罐 头。 • 在加热过程中制品已达到商业无菌（121℃或同样的 杀菌程度）。高温肉制品可在常温下进行流通，但应避 免过高温度下贮存与销售。 • 高温肉制品的优点在于在常温下可以长期保存，一般保 质期在25℃以下可达6个月。但加工过程中的高温处理 会使制品品质下降，如营养损失、风味劣变（蒸煮味） 等