目录 第四版前言 第二版前 (出版社有电子版) 绪论 动物性食品卫生学概念 二、动物性食品卫生学的任务和作用 三、动物性食品卫生学与其他学科的关系 四、食品卫生工作的发展历中 五、我国食品卫生工作的法制化 六、动物性食品卫生学的发展前景 第一篇动物性食品污柒与控制 第一章动物性食品污染及安全性评价 第一节动物性食品污染概述 一、食品污染的概念 二、动物性食品污染的分类 三、动物性食品污染的来源与途径 第二节动物性食品的安全性评价 一、动物性食品卫生质量评价体系 食品安全性毒理学评价程序 动物性食品生物性 染的评价指标 四 、动物性食品化学性污染评价指 第二章动物性食品的生物性污染 一节 d 或达的摄今 食源性感染的危生 第二 染上 败变 收变 质的 相及其食品卫生意义 第三节 生物性食物中 帘见 的细菌性食物 常见 母系 第四 有毒鱼贝类中毒 第五内分膜中 生物性食物中毒的流行病学及其预防措施 物性食物中每的流行柄与 生物性食物中毒的预访措 第三章动物性食品的化学性污染与控制 第一节概述 一、食品中有害化学物质的来源 二、食物链和污染物进入人体的途径 目 录 第四版前言 第三版前言 第二版前言（出版社有电子版） 绪 论 一、动物性食品卫生学概念 二、动物性食品卫生学的任务和作用 三、动物性食品卫生学与其他学科的关系 四、食品卫生工作的发展历史 五、我国食品卫生工作的法制化 六、动物性食品卫生学的发展前景 第一篇 动物性食品污染与控制 第一章 动物性食品污染及安全性评价 第一节 动物性食品污染概述 一、食品污染的概念 二、动物性食品污染的分类 三、动物性食品污染的来源与途径 第二节 动物性食品的安全性评价 一、动物性食品卫生质量评价体系 二、食品安全性毒理学评价程序 三、动物性食品生物性污染的评价指标 四、动物性食品化学性污染评价指标 第二章 动物性食品的生物性污染与控制 第一节 食源性感染 一、食源性感染的概念 二、食源性感染的危害 第二节 微生物污染与食品腐败变质 一、动物性食品腐败变质的菌相及其食品卫生意义 二、影响食品腐败变质的因素 第三节 微生物性食物中毒 一、概述 二、常见的细菌性食物中毒 三、常见的真菌毒素中毒 第四节 动物性食物中毒 一、有毒鱼贝类中毒 二、内分泌腺中毒 第五节 生物性食物中毒的流行病学及其预防措施 一、生物性食物中毒的流行病学 二、生物性食物中毒的预防措施 第三章 动物性食品的化学性污染与控制 第一节 概述 一、食品中有害化学物质的来源 二、食物链和污染物进入人体的途径